自去年三鹿奶粉事件发生以来，我国的食品安全迅速成为国内外民众关注的焦点。国际上对我国食品的安全性产生疑虑和非议，国内民众也对食品安全高度敏感。现在人民普遍认为食用菌产品是安全的，蕈菌的功能物质的毒性很低，即使是大剂量的服用也不会危害健康，它不像化学合成的药物具有副作用。食用菌的培养料也被广泛认为是安全的，所以很多消费着都把食用菌冠以“绿色食品”美称。正因如此我们食用菌行业的每一个工作者更应把食用菌的质量安全置于空前的重要地位牢牢抓住不放，任何漠视和疏忽都可能给这个行业带来灾难。在信息高度发达的今天，食用菌产品一旦查出问题来，哪怕一个企业，一个基地，甚至一个菇户的产品被曝光有安全隐患，都会导致食用菌整个产业的大溃败，三鹿奶粉企业的悲惨结局足以说明一切。大浪淘沙、市场无情。我们必须吸取前车之鉴，引以为戒。
近闻美国食品和药品管理局（FDA）通报09年5月份我国两批次食用菌产品退货，退货的共同原因是“全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质或其它不适合于食用的物质”
日本厚生省通报09年6月份我国输日食用菌产品两起违规事件，主要原因是检测出二氧化硫超标。
2009年5月7日“欧洲食品安全局”发出一项紧急通知称，在中国的干蘑菇中发现了尼古丁的含量超标。
多么可怕的消息，我国的食用菌行业如此下去会产生什么样的后果？
如此看来建立食用菌安全生产规范，制定产品质量标准，对生产者、消费者、和管理者是必须的。也是目前工作的重中之重。对于食用菌的生产者，要强调在食用菌生产、极其加工产品过程中确保其不存在有毒有害的物质。必须控制3个环节：（1）栽培料的质量控制；（2）栽培和加工过程的质量控制；（3）制成品的质量控制，是保障食用菌品质的基础。
