目录
一、食用菌贮藏保鲜
(一)食用菌的采收、包装和运输技术
(二)食用菌贮藏的方法
(三)新鲜食用菌腐烂变质的主要因素
(四)食用菌贮藏保鲜实例
二、食用菌干制加工技术
(一)食用菌干制方法
(二)影响食用菌干燥作用的因素
(三)食用菌干制品的包装、贮存和复水
(四)食用菌的干制加工实例
三、食用菌盐渍加工技术
(一)食用菌盐渍加工工艺
(二)食用菌的盐渍加工实例
四、食用菌罐藏加工技术
(一)食用菌罐藏加工工艺
(二)食用菌的罐藏加工实例
五、食用菌速冻加工技术
(一)食用菌速冻加工的基本过程
(二)食用菌的速冻加工实例
六、其他食用菌加工技术
(一)食用菌风味食品加工技术
(二)食用菌饮料加工技术
(三)食用菌酱油加工技术
(四)食用菌食醋加工技术
(五)食用菌酱类加工技术
(六)食用菌酒加工技术
(七)食用菌化妆品加工技术
参考文献
在线试读部分
食用菌贮藏保鲜
（一）食用菌的采收、包装和运输技术
1．食用菌的采收 采收是食用菌栽培的最后环节，也是食用菌贮藏保鲜及加工的开始环节。食用菌采收标准的确定以及采收方法是否适当，直接影响食用菌的贮运损耗和加工的品质。所以，一定要认真做好采收工作，为食用菌贮藏或；加工提供优质原料。
在确定某种食用菌的采收标准、采收时间和采收方法时，都应考虑到食用菌是就地鲜销，还是进行贮运或加工，以及贮运加工的方式、方法和设备等，否则就会造成损失。如准备长途运输，又无调温运输工具时，应适当提早采收。低温季节成熟的菇类（如金针菇、低温平菇）可稍迟采收，而高温季节成熟的菇类（如草菇）要偏早采收，且应在黎明前气温尚低时采收，以免日出后菇体温度升高，增加贮运过程中调控温度的难度，影响贮运效果。
……
食用菌贮藏保鲜
（一）食用菌的采收、包装和运输技术
1．食用菌的采收 采收是食用菌栽培的最后环节，也是食用菌贮藏保鲜及加工的开始环节。食用菌采收标准的确定以及采收方法是否适当，直接影响食用菌的贮运损耗和加工的品质。所以，一定要认真做好采收工作，为食用菌贮藏或；加工提供优质原料。
在确定某种食用菌的采收标准、采收时间和采收方法时，都应考虑到食用菌是就地鲜销，还是进行贮运或加工，以及贮运加工的方式、方法和设备等，否则就会造成损失。如准备长途运输，又无调温运输工具时，应适当提早采收。低温季节成熟的菇类（如金针菇、低温平菇）可稍迟采收，而高温季节成熟的菇类（如草菇）要偏早采收，且应在黎明前气温尚低时采收，以免日出后菇体温度升高，增加贮运过程中调控温度的难度，影响贮运效果。
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