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第一章 概 述
第一节 蘑菇在分类学上的地位
蘑菇（Mushrooms）一词含义多样。通常泛指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌，包括肉质伞形的牛肝菌、球形的马勃、头状的猴头菌、马鞍状的马鞍菌及非肉质的灵芝、栓菌等。狭义的蘑菇仅指担子菌的伞菌目真菌，尤其是指双孢蘑菇。它属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。蘑菇按色泽分有白色种、奶油种和褐色种，本书叙述的是其担子上仅着生2个担孢子，世界上广泛栽培的白色双孢蘑菇，简称蘑菇。
第二节 发展蘑菇生产的意义
一、蘑菇具有丰富的营养价值
蘑菇营养丰富、味道鲜美，备受消费者欢迎，正成为人类三大食物之一：素食——植物食物，荤食——动物食物，菌食——菌类食物。蘑菇是食用菌栽培的主要品种。蘑菇所含蛋白质和氨基酸比香菇等其他食用菌高，全球均有栽培，占全世界人工栽培食用菌总产量的70％。
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