【图书简介】
香菇是世界上珍贵的食用菌之一。1994年全球总产鲜香菇82.6万吨，仅次于双孢蘑菇（184.6万吨）而居于第二位。香菇生产主要集中在亚洲，其中中国、日本、韩国为三大主产国。西方国家对香菇了解较少，1974年后，美国、荷兰、意大利等国开始栽培香菇。1986年日本生产鲜香菇16万吨，占世界总产量的51％，中国生产鲜香菇12万吨，占38％。1987年我国实施食用菌“星火计划”，推广室外木屑袋栽培香菇新技术，全国鲜香菇产量至1990年猛增到30万吨，超过了日本，跃居世界第一位。香菇原产我国，开始栽培香菇的确凿年代，已无可稽考，相传是宋朝浙江龙泉县龙岩村的农民吴三公发明的，后经菇农们不断摸索、改进，至元朝，由农学家王祯总结成文字（公元1313年）。因此，浙江省龙泉、庆元、景宁三县历来就公认是我国栽培香菇的发源地。长江以南10余省区是我国香菇的传统产区。我国香菇栽培技术，经历了原木砍花栽培、菌丝接种段木栽培和木屑塑料袋栽培三个阶段。历时800多年的原木砍花栽培方式，以辉煌的历史与文化促进了中国和亚洲地区香菇业的发展。60年代兴起的段木菌丝体接种栽培法，使我国香菇栽培从浙江龙泉、庆元、景宁等集中产区，扩大到全国广大山区。80年代古田木屑塑料袋大田栽培技术的成功与推广，迅速在全国普及了香菇生产，大大提高了我国香菇的产量，从而超过了日本，夺取了“香菇王国”的桂冠。90年代以来，福建寿宁、河南泌阳木屑塑料袋培育花菇技术的改进，使我国香菇在质量方面有了突破性的提高，推动了香菇生产从数量向质量的转化。我国地域辽阔，气候多样，资源丰富。香菇生产在科学技术进步的推动和广大菇农的努力下，近年来除森林资源丰富的山区段木栽培外，全国各地，在古田木屑袋栽香菇技术的基础上，结合不同的特点，创造了很多行之有效的栽培形式，灵活多样，因地制宜。本书作者通过广泛的调查，并结合自己的实际经验，编写了10种比较成熟的香菇栽培法，作为对现阶段各地经验的总结，供广大菇农借鉴，并在实践中不断完善。我国香菇生产，1996年干菇产量近10万吨，出口干菇达3万多吨，占总产量的1/3。我国在香菇产量和出口量超过日本的情况下，继续提高香菇质量已成为巩固我国香菇大国优势的首要问题。提高香菇质量，一是要提高科学技术水平，提高全行业的素质，普及先进的种菇和加工技术；二是要进行科学管理，细心育菇，改变粗放种植、浪费资源的局面；三是要改进烘干技术，达到既能高产，又要优质；四是改进分级和包装技术，适应市场的需要。
