一、毛木耳的生长特点
1、营养特点
毛木耳需要的营养成分主要有两种，分别是碳源和氮源，碳源是能量的来源，同时也是细胞组成的基本成分。碳源主要来源于木质素和纤维素，其次还有蔗糖、葡萄糖等等。毛木耳的菌丝里面含有很多的酶类，其中纤维素酶是最多的，可以把纤维素分解成可以利用的糖类，然后在木材身上不断吸收养分来生长发育。
2、温度要求
毛木耳是腐生真菌，生长温度大概在10-35度左右，最佳温度是25度左右。子实体的生长温度范围大，而孢子的萌发温度较低。
3、水分要求
需要含水量超过90%，在菌丝体阶段，也要有80%的含水量，水分缺少的话，各个生长阶段都会受到抑制，产量也很低。而且毛木耳需要通过环境中的水分来吸收各种水溶性的养分，比如糖分和氮素等等，如果水分不充足，吸收养分的通道也会受阻。因此在毛木耳栽培的过程中，要合理控制环境中的水分和温度，比如灌木的含水量要合理，大概在40%左右，培养料的含水量则在50%以上。
4、酸碱度要求
毛木耳栽培还要考虑到培养基的酸碱度问题。因为酸碱度对毛木耳的代谢有一定的影响，并且还会影响到部分养分的吸收。比如子实体生长阶段，最佳酸碱度是PH6.此外，毛木耳生长阶段，会不断释放代谢物进入培养基，这些代谢物大部分都是酸性的，因此培养基会慢慢变酸，对它的长势有一定的抑制作用。所以要在生长期间，定期添加生石灰来进行中和。
5、空气要求
毛木耳是好气类真菌，它对通风要求很高，特别是出耳期间，要求有一定的通风量，如果通风太少的话，整个空气环境中的二氧化碳浓度增加，会抑制子实体的发育，而且长势也不好。一般在发菌出耳期间，需要定期通风换气，每天至少2次。
6、光照要求
对于毛木耳来说，光照也是影响其生长的重要诱导因素，虽然它本身并不需要依靠光照来合成养分，但受到光的影响，它会从菌丝转化成子实体。一般在发菌期间，需要大量的生长菌丝，菌丝尚未充满培养基之前，应该进行遮光处理，可以尽快培养更多菌丝。等到菌丝足够多，才放开遮光板，让菌袋开始受光，促进子实体的转化。
7、养分要求
毛木耳的生长配料比较简单，都是容易获得的。比如木屑、尿素、石膏、棉籽壳等等。不过这些要按照固定的比例来添加，每一种成分都有多种替代品，从业者可以去尝试新的配方和配比，要求不是太严格。
二、接种
准备好菌种后，要把菌袋适当加热，一般在40度左右比较利于菌种的生长。接种是在接种室中进行的，为了避免杂菌污染，接种室要先进行处理，比如用克菌灵溶液来擦拭操作设备和操作平板，室内也可以用克菌灵溶液来喷洒，每个角落都不能落下。
三、栽培时间
毛木耳对温度的需求较高，一般是在8月开始接种发菌，到了9月开始摆袋出耳。因为温度较高的话，菌丝生长受到抑制，因此要避开最热的天气。
四、拌料
把原材料按照固定的比例配比完成之后，把主要材料放在地面上铺开，然后加入石膏、麸皮、棉籽壳等原料，适当混入一定量的磷肥和糖分，然后加水进行搅拌。拌匀之后，按照装袋的要求来称重，注意确定好含水量，一般在60%以上。拌料期间，有可能产生一定热量，要适当放置一会，并且让原料充分吸水。每隔一段时间翻堆一次，可减少内部积累的热量。
五、种植毛木耳的要求
1、装袋
装袋之前，先把培养室打扫并充分灭菌，最好用熏蒸的方式进行，可充分消毒。培养袋一般选择聚丙烯袋最合适，如果装袋量较大的话，可以考虑用装袋机来操作，每一袋大概装入培养料2斤。装袋的时候，要适当按压，但也不能按压太紧。如果当天没有装袋完成的话，要用薄膜覆盖严密，第二天接着用。第二天装袋的时候，要检查一下料的湿度，如果不够的话，还要重新加水。
2、灭菌
装袋之后，要马上进行灭菌，每一批都要分开，不能想着全部装袋完毕再灭菌。灭菌操作的时候，灭菌锅里不能摆放堆叠太多，也不能挤压太密，以免影响到灭菌效率。灭菌之后，菌袋可能会存在充气现象，可以把袋内气体放掉，重新覆盖好。等到菌袋自然冷却到30度之后，才能开始接种。
3、菌种选择
毛木耳在正常情况下，菌丝是洁白茂密的，而且菌丝壮大有韧性，长势很整齐。如果菌丝长势不整齐的话，可能是杂菌感染的影响。仔细观察会发现有斑块杂菌存在。而且正常的菌种，气味是有菇香的，不存在异味，如果菌种有异味，存在酸和臭的气体，则可能是已经污染了。购买菌种的时候，需要查看菌种的菌龄，一般菌龄在50天左右最合适，如果菌龄太大的话，会影响到产量。
4、接种
把菌种准备好后，用刀子从菌袋的下方切开一个小口子，然后用勺子取一勺菌种放在菌袋内，把袋口扎好放回原处。注意接种的地方不要被挤压，最好是方向向上。一般接种的时候，最好不要走动，也不要有闲人进入，每次接种都要一次性完成，不要中途离开，更不能拖到第二天。
5、发菌管理
在发菌期间，为了减少杂菌的危害，可以在种植室内铺上石灰粉。此外，接种之后的菌袋最好是码成垛，每个垛之间保持一定的距离，避免互相污染，也能保证一定的通风效果，方便管理。在发菌期间，要注意保持适宜温度，最好是在20-25度之间，温度太高的话，会影响到菌丝生长。此外，发菌期间是不能见光的，以避免提前胶质化，大棚栽培毛木耳要搭设遮光装置。在发菌棚内，也容易存在鼠害，需要在角落和走道边放置粘鼠板。
6、耳袋摆放
在出耳之前，需要对耳袋进行重新摆放。先在大棚地面铺设草垫，然后用多菌灵进行全棚喷洒，喷洒完成后，闭棚一段时间。摆放耳袋的时候，两边距离墙一米的距离，中间也要留下一米的通道，行距大概80cm，方便日常管理和采收。摆放耳袋的地面周边要开设排水沟，降低地面的湿度。
六、毛木耳的管理要求
1、出耳操作
在耳袋两边用刀片切开小口，开袋后要保证湿度，每天喷雾2次左右，以免空气干燥，相对湿度至少在60%以上。为了保证出耳的速度，还要定期进行通风，每天换气2次左右，可促进毛木耳长势。出耳后，要注意管理培养基的含水量，因为水分是毛木耳产量的主要基础。同时也要避免空气湿度太高，如果超过90%的话，可能会发生流耳的情况。在已经出耳的情况下，如杂菌较多，要尽量避免使用药剂，可以多次喷洒石灰水来进行处理。
2、采收操作
毛木耳成熟后就能开始采收了，一般从出菌到采收大概只需一个月的时间，刚生长出来的毛木耳是杯状的子实体，随后子实体慢慢展开，逐渐变成耳状。一般毛木耳充分展开后，整个直径在10-20cm左右。充分展开后，达到了这个标准，就可以开始采收了。采收之前一周，提前停止喷水，让耳片稍微有些干度，这样采收的时候不容易撕裂和破碎。一般晴天适合采收，也方便晒干保存。采收的操作是，直接从基部采下整个子实体。如果袋子上的长势不整齐，可以选择采大留小。但在采收的时候，一定要把基部采掉，避免给杂菌留下生存空间。
