金针菇袋栽工艺较简单，生产设备投资小，产量较高，生物转化率在100％～120％，很适合农户家庭生产经营。金针菇属低温结实性菇类，出菇阶段的温度要求保持在5℃～15℃的低温范围内。根据北方气温情况，全年可安排两次栽培。第1次于9月中下旬接种发菌，11月下旬或12月上旬出菇；第2批可于12月或翌年1月加温发菌，2～3月出菇。第一种：棉籽壳78％，麸皮20％，糖1％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。第二种：木屑（阔叶树）78％，麸皮20％，糖1％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。上述两种培养基配制方法：先将糖溶于水中，拌入干料中，充分拌匀。装料至瓶肩，松紧合适，料面压实整平，用圆锥形木棒在料中打一通气孔至瓶底。用聚丙烯膜封口。高压（1.5kg/cm2）灭菌2小时，或常压100℃灭菌8～10小时。第三种：麦粒培养基：接种培养。在无菌操作下，将长好的斜面菌种，移接于原种瓶内，一支试管（18mm×180mm）可接8瓶原种，23℃～25℃培养，约25～30天可长满瓶。第一种：棉籽壳89％，麸皮10％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。第二种：木屑73％，麸皮25％，蔗糖1％，石膏1％，料水比1∶1.3～1.5。第三种：玉米芯73％，麸皮25％，蔗糖1％，石膏1％，料水比1∶1.4～1.5。将聚丙烯塑料薄膜筒按要求截成一定规格，常用的规格是：17 cm×35 cm×0.05 cm，用塑料绳或棉绳把筒的一头扎住，把料装入筒内，边装边轻轻压实，使袋壁光滑而无空隙，装料15 cm左右，用绳扎口，两端各留10 cm长的薄膜，便于以后撑开供子实体生长用，一般每袋装干料300～350 g，常压灭菌10小时。在已消毒的接种箱和接种室内松开袋口，接入原种，并用绳把袋口扎好。接种量不宜过多，以3％～5％为宜，分布在料面上。接菌后，将栽培袋送至发菌室进行培养。将接种后的栽培袋放置在已经清理消毒的发菌室的床架上，扎口朝外，分层横放，上面留有適当的空隙以利气体交换。发菌初期，室内温度保持在23℃～25℃，2～3天后，温度维持在18℃～20℃为宜，不要低于18℃，因为发菌过程中料温通常比室温高2℃～4℃，正适宜于金针菇菌丝生长发育的要求。为使菌丝受温一致，发菌均匀，培养期间每隔10天重新排放1次，更换袋位，同时结合检查杂菌，发现杂菌及时处理，防止扩散蔓延。发菌期间，室内不需要光照，黑暗有利于菌丝生长。空气相对湿度以60％左右为宜，每天要适当地通风换气，一般每天通风1次，1次30分钟。约25～35天菌丝即可长满袋。出菇后管理的好坏是决定产量和质量的关键时期。待发好菌的栽培袋转入出菇期时，解开菌袋两头扎线，同时松动袋口。室内温度保持在10℃～13℃，向空间喷雾状水，保持相对湿度在80％～85％，每天通风通气，约3～4天后，料面出现一层白色棉絮状菌丝或黄色水珠时，这是出菇的先兆。将袋口敞开，一周左右，陆续长出针头状的菇蕾，当子实体长到1 cm左右，为使出菇整齐，成批采菇，在管理上减少喷水，湿度控制在75％左右；通风降温，调节温度在5℃～8℃；经5～7天，将温度控制在10℃左右，湿度保持在85％～95％，适当通风。当菌盖开始分化时，把菌袋两头的袋口撑开拉直呈套筒形，可增加小气候的二氧化碳浓度，达到抑制菌盖开伞，加速菌柄生长的目的。在催蕾出菇期间，给予一定的光照，可促使菌柄生长。在室内两排床架之间，每隔3～5 m吊装15瓦灯泡即可满足光照的需求。当菌柄长到10 cm以上，直径1～1.2 cm，菌盖呈半球形，即可采收。将手伸进袋内把整菇丛拔出，扎把剪根，整齐排放，放在温度较低和光线较暗的地方，及时进行处理和加工。采收第1批菇后，结合清理料面进行搔菌，平整料面。调节室内温度在17℃～18℃，10天左右，就能长出菇蕾，失水过多、菌料干缩、重量明显减轻的菌袋可放在水中浸泡，吸足水后，倒去多余的水，把袋口的塑料薄膜回翻折起，等到再一次现蕾后，打开袋口转入常规管理。两茬菇采收后，为促使多出菇，结合补水，用0.1％～0.2％的蔗糖水或500～1000倍的肥水注入菌袋，可增产15％～20％。
