北方香菇生产关键技术——转色管理技术

香菇栽培过程中，转色技术是很重要的技术环节，转色的好坏直接影响到整个栽培的产量与质量，可以说转色管理是香菇栽培成败的关键。

香菇料袋一般要培养45～90d菌丝才能长满袋。在此后的继续培养过程中，菌袋内壁菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进入转色期管理。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，因此，转色是香菇出菇管理最重要的环节。转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。

要准确把握香菇脱袋时间，脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难。香菇脱袋的标准是：菌丝表面起蕾发泡，接种穴周围出现不规则小泡隆起；菌袋内长满浓白菌丝，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点；用手抓菌袋富有弹性感时，就表明菌丝已生理成熟，适于脱袋。脱袋时的气温要在15～25℃，最好是20℃。脱袋前要搭架，架宽1.7m，长度视温室宽度而定，每隔17cm拉一道16号铁丝，共拉10根，两头用50cm的木桩固定铁丝，中间每隔3m用横档板支撑铁丝，将要脱袋转色的菌袋运到转色场地，用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋。菌袋脱袋后，就改称“菌筒”、“菌棒”或“菌柱”。

脱袋后要及时起架排筒，排放方式是立式倾斜80°角放于搭好的铁丝架上，菌棒间距3～5cm，边脱袋、边排放。脱袋后的菌筒要防止日晒和风吹，这时转色场地内的空气相对湿度最好控制在75%～80%，有黄水的菌筒可用清水冲洗净。脱袋、排筒要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，保湿保温。

待全部菌筒排完后，转色场地的温度要控制在17～20℃，不要超过25℃。如果温度高，可向空间喷冷水降温。白天转色场所多加遮光物，夜间去掉遮光物。光线要暗些，开始3～5d尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在85%～90%，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20min。在揭开畦的罩膜通风时，转色场地不要同时通风，二者的通风时间要错开。在立排菌筒5～7d后，菌筒表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天2～3次，每次20～30min，增加氧气、散射光照射，加大菌筒表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当7～8d开始转色时，可延长通风时间，每次通风1h。结合通风，每天向菌筒表面轻喷水1～2次，喷水后要晾1h再盖膜。连续喷水2d，至10～12d转色完毕。在生产实践中，由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌筒表面菌丝生长情况灵活掌握。一般情况下，栽培香菇在温暖潮湿的南方多采用脱袋转色出菇，而在寒冷干燥的北方既可采用脱袋转色出菇也可采用转色脱袋出菇，还可采用袋内转色割袋出菇的方法。

1.转色太浅或不转色

造成这种现象的原因是温、湿度不适宜。如果脱袋时菌筒受阳光照射或干风吹袭，造成菌筒表面偏干，可向菌筒喷水，恢复菌筒表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风1～2次，每次通风10～20min。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12℃、或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，使畦内湿度在85%～90%，温度掌握在15～25℃。

2.菌丝徒长不倒伏

菌筒表面的菌丝一直生长，不倒伏，造成这种现象的原因是缺氧；温度虽适宜，但湿度偏大；培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌筒上，加大菌筒表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，可用3%的石灰水喷洒菌筒，晾至菌筒表面手摸不粘时再盖膜，恢复正常管理。

3.菌柱失水不转色

当菌筒排场后，若重量比原来明显减轻，用手触其菌筒，有刺感，出现这种现象，说明菌筒失水干燥，造成不能转色。失水过多的原因是，菇床保湿性差，地面干燥或通风次数太多。解决的办法提高空气相对湿度及菌筒表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度控制在85%～90%。

4.瘤状物脱落不转色

出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温(28℃)的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在15～25℃，空气相对湿度85%～90%，促其菌筒表面重新长出新的菌丝，再促其转色。

5.污染袋不转色

发现菌筒出现杂菌污染时，可用Ⅱ型克霉灵1︰500倍液喷洒菌筒，每天1次，连喷3d。每次喷完后，稍晾再罩膜，进菌筒转色。