1、建棚：根据栽种数量的多少，建发有机香菇菌棚，一般每1万袋占地120平方米，棚里亮度不能过大，否则会影响菌丝的正常生长。
2、备料：以1万袋计算，湿粗锯末11吨，细阔叶锯末3立方米，麸皮2吨，糖100千克，石膏100千克等各种物料必须备齐使用。
3、装袋：①把粗细锯末、麸皮、石膏充分搅拌均匀，把糖充分融化加入水中。把水均匀地撒到搅拌好的料上。水的多少根据锯末的干湿决定。使拌完的水分达到65-70%为宜。②把料用装袋机装入53厘米×15.2厘米的菌袋中，装好的菌袋重量在1.8-1.9千克，上下松紧要一致，装得过紧容易产生撑袋，过松会影响有机香菇产量并且菌袋容易折断。
4、灭菌：通常用常压灭菌，每锅装3000-3500袋为宜。用蒸气使菌袋达到100℃，蒸20小时，灭掉料中有害的杂菌。
5、接种：用密闭的方式把温度降到25℃以下，对已经灭过菌的菌袋再用熏蒸方式灭菌3-5小时。之后在每袋的正面打4个穴，把菌料塞满、塞严，再用胶带纸粘牢。
6、发菌：将已接好菌种的菌袋在常温下恢复2天后，把温度提高到18-25℃，进行发菌，菌室保持清洁，待菌长到10厘米的时候进行刺孔放氧，把原来4个堆积在一起的变为3个，使空气充分进入垛中。待菌长至背面的时候，再进行第二次放氧，刺孔的数量为18-22个。
在发菌过程的后期，菌袋自身产热，温度应掌握在28℃以下。
7、下地：6月份，把发好的菌袋外袋脱下，下地到已建好的小拱棚中，用细沙把各袋的缝塞满塞严。同时要用微喷或人工喷水的方式，使菌袋不能失水，根据天气情况，每天喷水3-4次。出有机香菇的菇棚的遮阳网密度应在90%以上。
8、出菇管理：经过3-5天的喷水，小菇蕾就会长大，应摘去过密、畸形的菇蕾。随着菇蕾的长大，喷水的数量应逐步减少，否则会影响有机香菇的质量。出菇棚不得超过25℃，根据收菇的质量进行采摘，每天至少3次。
