有机食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。下面就为大家介绍一下有机食用菌棚内管理调控技术：
棚温的调控
有机食用菌大棚内的温度有着季节性周期变化和明显的日变化特征，主要表现为：a.随外界气温的变化而变化;b.随太阳的不同高度而变化;c.昼高夜低。因此，日常管理应根据季节及每天的不同时间段予以具体实施。
棚温的季节性变化。首先应通过调整有机食用菌棚顶覆盖物的厚度予以调控：如进入低温季节后，加厚覆盖物，随着气温的继续下降，可采用二膜夹一苫、双膜双苫等措施，气温低于-13℃时，除中午时分卷草苫透进阳光外，可临时采取火炉升温的方法。
棚温的日变化，以尽量缩小温差、保持基本均衡为原则，根据季节和品种实施不同的调控措施。高温季节应根据每天的天气、气温状况进行管理：如逢阴雨天，则可打开通气孔，降温的同时又利于增湿;但在晴好天气，白天则需堵塞通气孔，可采取往棚顶草苫上喷水迫其降温的办法;夜间气温下降时再打开通气孔，如能配合强制通风措施则效果更好。低温季节应在保证通风的前提下，以升温、保温为重点实施调控：一般于晴好天气时，上午9时后卷起草苫，透进光热，此时棚内一片漫雾，湿度处于饱和状态，此后每小时升温约1℃--3℃，至11时后，雾气基本散尽，只有地面20厘米处尚有一层薄雾，至14时，有机食用菌棚温达到日温高峰，继续上升的可能性已不大，此时应根据有机食用菌大棚与阳光间的角度、位置及外界风向、风力等情况，随时准备放下草苫，进入保温时段。
棚湿的调控
大棚内的湿度，一般通过3条途径来调控：首先，每日的喷水，除对空中、地面、菌墙(畦、架)喷水外，对四周墙体的喷水也很重要;其次，保持地面的高含水率，是保持棚湿的重要途径;第三，在棚内周边或菌墙边缘挖设储水沟等，对保持和稳定棚湿也有着重要作用。此外，棚外周边及棚顶的植物，除对棚温有着积极的作用外，对增加和保持棚湿的作用不可低估。一般食用菌栽培均应保持棚湿80%--95%，适宜湿度为90%--95%，低于80%会使子实体生长受阻，达到100%则通风不良，且易招致某些杂菌等。
空气的调控
一般有机食用菌允许空气中二氧化碳浓度在0.05%左右(大气中二氧化碳浓度为0.03%)，最高不允许超过0.1%;一般0.05%左右浓度时，人进入大棚后，“菌味”很淡，绝无闷气的感觉。通常用的调控措施为：夏季晚上通风换气，或强制通风;前述的棚顶长蔓植物可有效地给棚内增氧。冬季时，根据气温变化，一般可于中午时分打开通气孔，但前提是不使棚内温差过大;在外界气温5℃以上时，将棚南下方塑膜掀开10厘米左右，通气效果十分明显。
光照的调控
根据季节和栽培品种的不同，一般应调控有机食用菌棚内光照度在500--1000勒克斯，个别因强光而使产品质量下降的品种，可适当降低至200--300勒克斯。调控的措施主要有：打开通气孔及进出口;将棚顶北沿草苫掀开20--40厘米;棚南边缘草苫卷起40厘米或使用较薄的草苫等。在加厚覆盖物、无法打开通气孔时，应予开灯照明，入棚操作、观察时开灯，可基本满足子实体生长需要，无须“常明灯”浪费电能。
