准备食材：鸡腿肉，土豆，香菇，青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜，食用油，食用盐，生抽，老抽。
制作步骤
第一步：首先，我们把香菇提前放入清水中去浸泡两个小时左右，一定要等香菇完全的泡发之后，再去蒂清洗干净，然后再把香菇切成小块放在碗中备用，我们浸泡过香菇的水，不要倒掉留着备用。土豆去皮清洗干净之后，我们再切成滚刀块，把切好的土豆放入清水中去浸泡备用，这样可以防止土豆氧化。
第二步：然后我们把鸡腿肉清洗干净之后，再切成小块放在碗中备用，生姜去皮切洗干净之后，切成姜片放在碗中备用，小葱清洗干净之后切成葱段，放在碗中备用，青辣椒和红辣椒去蒂清洗干净之后，再切成片状放在碗中备用。
第三步：接着，我们在锅中倒入适量的清水，再把切好的葱段和生姜放入锅中，再加入一勺料酒，搅拌均匀之后，再把切好的鸡腿肉放入锅中，盖上锅盖用大火煮开，一直将鸡腿肉里面的血水，全部都煮出来之后，再从锅中捞出，沥干水分放在碗中备用。
第四步：接着，我们准备炒锅，在锅中倒入适量的食用油，用大火将锅中的油烧热之后，我们再把鸡腿肉放入锅中，将鸡腿肉翻炒出油脂之后，再继续用中小火慢慢翻炒成焦黄色之后，再把剩下的生姜，葱段，大蒜放入锅中，一起翻炒均匀，并且翻炒出香味。
第五步：闻到香味之后，我们再往锅中加入适量的料酒，继续翻炒均匀，翻炒片刻之后，再倒入适量的清水，然后把切好的香菇和泡过香菇的水一起倒入锅中，然后在锅中加入适量的食用盐，生抽和老抽翻炒均匀之后，盖上锅盖，用大火将其煮开，然后再继续用中火煮15分钟左右。
第六步：煮好之后，我们再把切好的土豆块也倒入锅中，继续盖上锅盖，用中火继续煮10分钟左右，一直将锅中的土豆煮软烂之后，再把切好的青辣椒，红辣椒倒入锅中，然后把中火转换成大火翻炒片刻，大概翻炒2分钟左右，等锅中的汤汁翻炒浓稠之后就可以起锅装盘了。
