为什么餐厅里面做的蘑菇炒肉这么好吃，这么香呢？原来做法是有技巧的，照我这个方法来做出来的蘑菇鲜香入味，无论是下酒还是下饭都非常的不错。这道菜特别适合家里的老人和孩子，接下来就把这个做法告诉你。准备一斤口蘑，挑蘑菇一定要挑选个头大一点的，因为它的肉比较厚，炒出来口感要更好。先来准备一盘清水，往里面加点食盐，然后用手给它搅匀化开，再把蘑菇给它倒到里面，先浸泡两分钟，两分钟后我们用手给它抓洗干净。用淡盐水给它浸泡两分钟，可以很好的去除蘑菇里面的灰尘和杂质，泡的时间千万不能太长。
用清水多给它清洗两遍，洗干净之后给它捞出来控水。接下来准备两块钱的瘦肉，给它切成薄片，切好给它放小碗中。想要肉片炒出来滑嫩又入味，接下来腌制也很关键往里面加点食盐，来点胡椒粉，一小勺料酒去腥，再来一小勺淀粉再用洗净的小手给它抓拌均匀，稍微多给它抓拌一会儿，把淀粉都渗透到肉片里面，这样炒出来才会更加的滑嫩。抓匀之后，最后再来点食用油给它锁住水分，给它抓拌均匀，放一旁腌制五分钟。
趁这个时间，我们来切点配料，蒜子给它切成厚一点的片，一小块生姜给它对半切开，然后切成薄片，切好给它放小碗中备用。准备三个青椒，从中间给它切开。再将中间的籽给它剃掉，这样做出来既美观，而且口感要更好。
处理好之后给它叠在一起，再改刀给它切成小段。切好放小碗中备用。再准备点葱白，给它切成末，切好和姜蒜放一起。再准备几个小米椒，切成细圈，如果不能吃辣的话，咱们可以用大红椒来代替，切好之后和葱姜蒜放一起。为了在炒菜的时候不手忙脚乱，接下来我们调个料汁。往里面加入半勺生抽，少许的蚝油提鲜，再来少许的食盐，一丢丢白糖，一小勺土豆淀粉，再加入一勺清水然后用勺子快速的给它搅匀化开，我们的料汁就调好它，先给它放一旁备用。这时候我们的蘑菇也控干了水分，切蘑菇的时候一定要皮朝下，这样切的时候不易打滑，然后给它切成厚一点的片，全部切好以后给它装入盘中备用。食材备齐好之后，接下来我们开始烹饪，锅中倒入清水。然后往里面加入一勺食盐。接着开大火给它烧开。水开之后，给它下入蘑菇，稍微给它焯烫一下，去除里面的草酸，焯的时间千万不能太长，要不然蘑菇的鲜味就全部流失了。还有一点就是蘑菇一般都有点异味，给它焯下水的话可以减少一部分，30秒过后，我们迅速的给它捞出来。捞出来直接给它放到清水里面。蘑菇，给它过下凉水，吃起来更鲜嫩，而且颜色不会发黑。控干水分以后，直接给它倒到盘子里面。将锅烧热，倒入少许的食用油，油烧热以后，然后将火关掉，下肉片给它滑熟，接着迅速的给它捞出来。把葱姜蒜也倒进来，小米椒也倒进来，给它煸炒出香味。炒香以后再把蘑菇给倒进锅中，然后不停的给它煸炒，把蘑菇的香味给它炒出来。大概给它翻炒上一分钟左右，我们再把划好的肉片给它倒入锅中。然后继续给它煸炒。让蘑菇的香味都渗透到肉片里面去，这样吃起来肉里面有香菇味，香菇里面有肉味。煸炒30秒左右，然后把青椒给它倒进来，然后迅速的给它翻炒几下，再把我们调好的料汁给它倒入锅中。再大火给它翻炒均匀。使食材充分的吸收料汁，这样做出来才会入味好吃。一道非常好吃的蘑菇炒肉就做好了，将火关掉就可以装盘美美的享用啦，这样做出来蘑菇炒肉片滑嫩鲜香，超级下饭，就连家里挑食的孩子也非常的喜欢，保证他能多吃两碗米饭。以后家里买回来的蘑菇，你就像我这样做，保证比饭店的还要好吃。
