银耳别再加糖炖汤了，试试这招凉拌做法，清爽开胃，吃一次就上瘾！很多人吃银耳，第一反应就是炖成甜汤，冰一冰，喝起来甜甜的，夏天特别解暑。银耳里含胶质、维生素和氨基酸，养颜又养身，难怪老少都爱。可你知道吗？北方人吃银耳有种新花样，不爱粘稠的口感，偏爱清脆爽口，凉拌银耳你听过没？简单又好吃，学会这招，保准让你家餐桌多一道下饭神器！
凉拌银耳的做法特别简单，比炖汤省事多了。拿20克银耳，泡发后摘掉黄根，洗干净备用。别小看这泡发的步骤，选银耳也有讲究。好的银耳朵大、松散，肉厚，颜色白中带点微黄，没黑斑，形状圆整。差的银耳可能发黄、发霉，甚至有怪味，闻着不对就别吃。泡好后，把银耳撕成小块，准备下锅。
接下来，抓半根胡萝卜和一根黄瓜，切成菱形块，增加口感和颜值。大蒜切成末，蒜香能提味，别放太多，不然抢了主角的风头。锅里烧开水，把银耳和胡萝卜片扔进去焯一下，烫透了捞出来过凉水。这一步很关键，过凉能让银耳保持脆爽，口感更好。控干水后，把黄瓜片加进去，三种食材混搭，颜色鲜艳，看着就想吃。
调料是这道菜的灵魂。拿个小碗，舀两勺芝麻酱，加三勺鲜味酱油、三勺香醋，再滴点香油，撒一小撮白糖，搅拌到顺滑。芝麻酱的浓香，酱油和醋的鲜酸，混合在一起，味道绝了。把蒜末倒进去，再搅几下，酱汁就搞定。把这碗料汁浇到银耳、胡萝卜和黄瓜上，拌匀就能上桌。吃一口，脆爽的银耳裹着芝麻酱的香气，酸酸甜甜，夏天吃特别开胃。
北方人爱这口，南方人可能觉得新鲜。有人说，银耳不就该甜甜的吗？凉拌会不会怪怪的？其实不然，银耳本身没啥味道，靠调料来出彩。芝麻酱和醋的搭配，酸香中带点咸鲜，吃起来像凉拌菜，又有点像小吃，越嚼越香。朋友聚会做一盘，保准有人问你秘方。
想做好这道菜，选银耳是第一步。超市里银耳五花八门，咋挑？看外观，朵大、色白微黄、没杂质的最好。闻一闻，没酸味或怪味才放心。有的银耳被药水泡过，闻着刺鼻，赶紧放回去，别买。焯水时间也别太长，30秒到1分钟就够，烫久了银耳就软趴趴，没嚼劲了。
这道菜还有个好处，食材随便换。家里没黄瓜？换成莴笋丝也行。芝麻酱没了？花生酱也能凑合。调料比例可以按口味调，爱酸多加醋，爱辣扔点辣椒油。灵活点，厨房就是你的舞台。做菜不就是图个随心所欲吗？自己吃得开心，比啥都强。
凉拌银耳还有个妙处，适合各种场合。夏天热得没胃口，端上来一盘，清爽又下饭。冬天吃腻了大鱼大肉，来点凉拌银耳，解腻又健康。带去聚会，颜值高又好吃，准能让大家夸你手艺好。有人说，这菜看着简单，做出来却有大厨范儿，关键是成本低，一盘菜花不了几块钱。
说到成本，银耳本身就不贵。市场上20克干银耳大概2-3块钱，黄瓜和胡萝卜更便宜，总共算下来，一盘凉拌银耳成本不到5块。省钱又好吃，哪个家庭主妇不爱？而且做起来快，15分钟就能搞定，忙碌的上班族也能轻松上手。别看步骤多，其实就是泡、切、焯、拌，厨房小白也能学会。
吃过凉拌银耳的，都说比甜汤过瘾。甜汤喝多了腻，凉拌银耳却能吃好几碗饭。网上有人分享，做了这道菜，家里小孩挑食的毛病都改了，抢着吃黄瓜和银耳。连老人也爱，说嚼起来脆脆的，比汤好吃。看来，这道菜真是老少通吃，南北皆宜。
不过，也有人担心，凉拌银耳会不会不够卫生？毕竟是凉菜，夏天容易坏。其实，只要食材新鲜，焯水彻底，调料现拌现吃，没啥问题。银耳泡发后多洗几遍，焯水时加点盐，能杀菌。吃不完的放冰箱，第二天还能吃，但别超过两天，口感和卫生都得注意。
