口感脆嫩、味道鲜美的木耳是很多朋友都喜欢的食材，木耳又叫云耳、桑耳。木耳不但鲜美好吃，而且也特别的有营养，有着“素食之王”“素中之肉”“食用菌之王”的美称，具有活血化瘀、补中益气、清肺润肠、滋阴补血、提高免疫力等功效。
木耳可以炒着吃，凉拌吃，做馅或做汤吃，其中，木耳炒肉和木耳炒鸡蛋是较为常见的做法，因为其做法非常地简单，家里来客的时候，随手一炒就能端上桌，是非常不错的下酒菜！虽然说炒木耳很简单，却也有很多的小技巧，学会这样做，木耳香嫩入味不炸锅，特好吃！
1.泡发木耳：
泡发木耳时有人用开水，也有人用凉水？正确做法是用温水泡发，因为凉水泡发太慢；而开水泡发虽然快，泡好的木耳口感却较差，吃起来没有嚼劲。
快速泡发木耳小妙招：取适量的木耳放入碗中，然后加入没过木耳的温水，再加入一匙白糖和两勺面粉，盖上盖子后上下左右晃动，晃动大约三五分钟后再打开，然后用流动的清水多冲洗几遍，然后你就会发现木耳已经泡发好了，而且还非常干净。这是因为面粉有很好的吸附性，白糖可以促进木耳吸水，在二者的作用下，可以将木耳表面的灰尘杂质吸附得干干净净，而且泡发速度也特别快。
泡发木耳时一定要泡透了，木耳如果泡不透，不但口感不好，炒的时候还容易因受热膨胀，而导致炸锅。
2.木耳焯水：
很多朋友以为木耳泡发透了就可以直接炒了，其实不然，木耳炒之前还要进行焯水！木耳焯水的目的有三：一是可以缩短炒制时间，从而减少炸锅的可能；二是焯水可以逼出木耳因泡发而吸入的多余水分，防止炒时因水遇热油而导致炸锅；三是焯水可以去除木耳表面残留的杂质和细菌，更干净卫生。
木耳大约焯水3分钟左右即可，焯水后的木耳去掉较硬的根部，然后撕成小一点的块，再放到沥水篮中控干净水分，最好能拿起来沥水篮多甩一甩，将水分甩得干净一些，防止炸锅。炒木耳时要撕成尽量小的块，这样既可以避免木耳因为块大、卷曲而存水，从而更好的沥水，也更容易入味。
3.炒木耳：
木耳控干净水分后就可以下锅开炒了，炒木耳朵时不要端起装木耳的盘子就往锅里倒，这样会将盘子里控出的水分也倒入锅中，水遇到热油肯定会爆，而是要用手一点点的将木耳抓到锅里；另外，我们炒木耳时不要像炒其它菜时那样最后才放盐，而是在木耳入锅前先加入适量的盐，这样可以降低油温，从而避免炸锅。
最后我们来总结一下：炒木耳为啥会爆？这是因为木耳在泡发的过程中会吸入大量的水分，如果控不干净，在炒的时候，水遇到高温的热油便会炸锅，所以我们要尽可能控干木耳中的水分。
