这位朋友的遭遇，其实很多人都有过。买了银耳，兴致勃勃想煮一碗甜甜的汤，结果忙活半天，汤跟白开水似的，银耳还硬邦邦。问题出在哪？很多人以为把银耳剪碎丢锅里煮就行，其实差得远！煮银耳汤的关键，不光是剪碎，还得加个“焖”的步骤。这个小技巧，能让银耳快速出胶，汤汁黏稠又好喝。
想煮好银耳汤，先得挑对银耳。超市里银耳五花八门，选的时候得留点心。颜色太黄的银耳，八成是放太久的陈货，这种银耳煮一天也出不了胶。挑那种白里透点淡黄的，朵大根少，闻着没怪味的，回家泡一泡，胶质蹭蹭往外冒。
选好了银耳，准备工作也很重要。拿一朵银耳，大概50克左右，先剪成2厘米的小块，扔进清水里泡上2小时。别偷懒，泡的时候多换几次水，把杂质洗干净。泡好的银耳会变软，体积也比干的时候大不少，这时候再煮，胶质出来得更快。
泡好银耳，接下来就是下锅了。锅里加1000毫升热水，把银耳全倒进去，开大火烧开。烧开后别急着加料，改成中火煮5分钟。这一步是让银耳充分吸水，为出胶打基础。很多人一上来就猛火煮半天，其实银耳早就“累”了，出胶效果反而不好。
5分钟后，往锅里丢8颗红枣和30克冰糖，搅拌一下，然后关键来了——关火！别急着掀锅盖，让银耳在锅里焖15分钟。这段时间，银耳会在余热里慢慢释放胶质，汤汁也会越来越浓。如果想让胶更多，可以再开大火煮5分钟，然后继续焖10分钟。这样一碗黏稠的银耳汤就搞定了！
为啥焖这么重要？银耳的胶质需要时间和温度慢慢释放，猛煮容易破坏结构，焖反而能让胶质完整地跑出来。这个方法不仅省时间，还省煤气，煮出来的汤比外面卖的还香甜。朋友试了这个方法，晚上高兴地跟我报喜，说汤浓得筷子都能立住，孩子喝得碗底都不剩！
煮银耳汤看着简单，其实门道不少。选对银耳、泡够时间、煮完再焖，这三步缺一不可。很多人翻车，就是因为只知道剪碎煮，忽略了焖的妙处。掌握了这个方法，20分钟就能端出一碗浓稠的银耳汤，省时省力还好喝。
