材料：嫩猪肉末200克（可以用鸡肉或牛肉代替）；鲜蘑菇200克；大葱1根；姜蒜适量；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；细砂糖1勺；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；水淀粉（玉米淀粉和水按1:1调和）适量
步骤：
1. 准备食材：猪肉切成肉末，蘑菇清洗干净后切片，葱姜蒜切末备用。
2. 炒香葱姜蒜：锅中加入适量食用油，油热后加入葱花、姜蒜末炒香，出香味后加入料酒去腥。
3. 炒肉末：加入肉末，使用锅铲将肉末炒散，翻炒至肉变色，表面微微焦黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、细砂糖，继续翻炒均匀，让肉末均匀上色并吸收调料的味道。
5. 加入蘑菇：加入切好的蘑菇片，翻炒均匀，蘑菇开始出水后，可以略加一点点盐，继续翻炒几分钟，直到蘑菇软化。
6. 加水煮制：加入适量清水，确保水位能够略过食材，转小火煮5-8分钟，让肉和蘑菇的味道融合在一起。
7. 勾芡收汁：待锅中汤汁略为浓稠时，加入适量水淀粉，快速搅拌至汤汁浓稠后，调入适量白胡椒粉和盐，搅拌均匀后即可出锅。
温馨提示：
(1) 肉末选择：猪肉末最好选择五花肉或者瘦肉，五花肉更加香嫩，瘦肉更为清爽。可以根据个人口味调整。
(2) 蘑菇种类：不同蘑菇口感稍有差异，香菇或金针菇都可以使用，但要注意蘑菇的水分含量，炒时可以适当减少水的用量。
(3) 炒肉末时火候：炒肉末时火候要掌握好，火太大会导致肉质变老，火太小则肉末炒不出香味。
