蘑菇集百般宠爱于一身，它以滑嫩的口感、秘而不宣的香味，一枝独秀，成为烹饪中不可或缺的质材。有相当多的人奉蘑菇为天然珍宝，乐食不疲。低脂肪、高蛋白、味道鲜美、营养丰富，是大自然精华的浓缩——蘑菇的益处不一而足，足够健康，足够传奇，一定要在我们的餐盘中为它留出一席之地。
享有“植物肉”美誉的蘑菇，口感类似肉，从营养角度分析，则有更多过肉之处。蘑菇富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。更为可贵的是，蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。以香菇为例，维生素D的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，而钙乃是骨骼的“中坚力量”。
现在，我们的生活水平大大提高，追求健康食品蔚然成风，蘑菇也成为我们的上上之选 。除营养丰富，蘑菇的防病保健作用也不容小视。香菇、平菇、金针菇、草菇、口蘑等日常食用蘑菇在降低血压、保护肝脏、提升免疫系统实力等方面都有较好的功效。
蘑菇的营养成分易因外在条件而流失，从而影响其保健功能的发挥。为了最大限度地保留蘑菇的营养成分和发挥保健功能，在蘑菇的挑选、存储、清洗、烹饪等过程中有诸多值得我们注意的地方。
目前，我们食用的各种蘑菇主要是人工栽培的，但传统上却认为野生的蘑菇更加营养和鲜美，所以很多人在有机会的时候会食用野生蘑菇。我国野生蘑菇资源非常丰富，能食用的就有400余种，但有更多的野生蘑菇是有毒的，吃了后不但对健康无益，还可能危害生命。因此，我们决不能食用那些自己从未食用过的，也不能辨别是否有毒的野生蘑菇，谨防食用后中毒。
