蘑菇富含各种维生素和抗氧化剂，有益人体健康。如何烹饪蘑菇才能最大限度保持其营养成分？西班牙科学家给出的答案是：烤着吃。
西班牙“蘑菇技术研究中心”的科学家分别以４种新鲜和烹饪过的菌类实验，发现煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白质和抗氧化剂成分流失。英国《泰晤士报》引用研究领头人伊雷妮·龙塞罗的话报道，这或许因为蘑菇中的部分营养物质溶解于水或油中。
如果用微波炉或烤箱配以橄榄油微烤，则有利保留蘑菇所含的氨基酸和维生素。这些物质均有益血细胞健康，能产生能量，促进脂肪和蛋白质的新陈代谢。相关研究发表于《国际饮食科学健康期刊》。
推荐美食——黑椒烤蘑菇
材料：平菇250克、杏鲍菇200克、金针菇100克、油菜1小把。
做法：
1、平菇用淡盐水清洗干净后撕成条，杏鲍菇淡盐水中浸泡几分钟后捞出切片，金针菇剪去根部用淡盐水浸泡几分钟后控水；
2、小油菜提前焯熟后控水，大蒜切末备用；
3、平底锅内放一勺橄榄油，放入控水后的蘑菇煸炒，待把锅内的水分炒干后加盐炒至蘑菇微微收缩，盛出；
4、将蘑菇放在烤盘中，撒上黑胡椒、意大利综合香料和蒜末拌匀；
5、烤箱提前预热10分钟至180度，将蘑菇放进烤箱中层，上下火烤15分钟左右，中途可以打开烤箱将蘑菇搅拌一下；
6、待蘑菇烤至收缩、水分变少即可取出，同提前焯熟的小油菜拌匀即可食用。
