我国是目前世界上最大的食用菌栽培、 加工、贸易与消费的国家。全国有60多个县（市、区）食用菌产值超亿元；约有150个县（市、区）将食用菌作为支柱产业，有从业人员1800多万，栽培品种60多个，规模生产的有30多种，全国食用菌总产量由1978年的40万吨猛增到2006年的1038万吨，占到世界总产量的75％以上。已建立一批食用菌厂，深加工保鲜的食用菌达10大系列700多个品种，销往国内外市场。据农业部统计，在国内种植业中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果，居第６位。食用菌产业近20多年来发展之快、效益之高，城乡消费者欢迎之程度，融入国际市场之迅速，都是我国农产品发展历史上所少见的。
集中经营、规模生产是目前的主要发展方式，一些单家独户、小规模生产方式的菇农，在规模效益的驱使下，发展成为企业、合作社和其它方式的业主，由此又促进对设施和机械的需求。在城市郊区，以标准化生产、机械化操作和人工气候为特征的工厂化生产，标志着食用菌生产已向一个更高水平发展。
食用菌大棚栽培模式是当前最主要的栽培方式，因为，食用菌不是植物，它是一种可以食用的大型真菌。食用菌没有根、茎、叶、花，没有叶绿素，不能进行光合作用，所以其菌丝发育阶段无需光照；反之，过强的光照会抑制菌丝的生长。在菇类原始进化过程中，一般都生长在林地、草丛中，菌丝阶段在土壤、木头或草堆中，没有光照，但子实体（也就是我们食用菌用的部分）一般在散射光条件下生长，菇农搭建大棚，是为了模拟野生环境，适合菇类生长。
食用菌大多喜欢阴凉潮湿，栽培过程需要大棚遮阴，遮阴度根据不同种类的食用菌有所不同。过去，菇农用草帘、树皮等在棚顶遮阴，上世纪末，遮阳网在食用菌大棚中开始大量应用。近年，人们发现，遮阳网表现出很大的局限性——遮阳网为了遮阳，一般做成黑色，吸收了大量光能，所以，遮阳网大棚往往比较闷热，不利于食用菌生产，夏季烂棒情况相当普遍。为了达到遮阳和防雨效果，标准大棚一般需要用两层遮阳网加上一层塑料薄膜覆盖，并且在拱形大棚之上，往往还加上一层平顶，使遮阳网与农膜间保持50公分距离，利用空气对流，阻隔遮阳网吸收的热能直接传导进大棚内，这样就大大提高大棚造价。
食用菌大棚专用黑白膜简称黑白膜，由黑白两层组成，白面反射太阳光能，达到降温效果，黑面隔离红外线穿透，在冬天起到保暖作用。质量较好的黑白膜可在露天状况下耐用三年以上，通常可使用五年左右，使用寿命是普通遮阳网的1.5倍。食用菌大棚专用膜遮阴降温效果大大优于遮阳网，对大棚要求更低，使用寿命更长。
