近年来，沂水县立足资源优势，坚持以农民增收为核心，以科技创新为动力，以市场需求为导向，大力发展食用菌生产，初步形成了“规模化、标准化、产业化”的发展格局。
建立基地，走规模化之路。按照“在最适宜地区生产最好的产品、用最低成本生产最多的产品、用最少投入发挥最大效益”的总体思路，充分发挥资源优势，加快食用菌产业基地建设。目前已初步形成姚店子镇、沙沟镇黑木耳、四十里堡镇杏孢菇、高桥镇大球盖菇等生产基地的分布格局，经济效益显著。
创立品牌，走标准化之路。在注重规模的同时，狠抓标准化生产，力争食用菌生产通过国家、省、市对农产品的各项认证。该县许家湖镇的“裕丰”牌黑木耳通过了山东省无公害农产品基地认证，获得农业部无公害农产品认证；道托镇军伟食用菌生产基地、高桥镇马家方庄村林下食用菌生产基地被评为市级林业标准化生产基地。同时推荐沂水县恒源食用菌专业合作社、沂水县军伟食用菌专业合作社、沂水县沭河珍珠菇种植专业合作社生产的“沂蒙山”牌黑木耳、香菇、“蕈香园”牌香菇、“高桥”牌大球盖菇积极申报绿色食品认证。
组建协会，走产业化之路。一是大力发展合作组织。县里成立了食用菌协会，各乡镇成立了分会，协会充分发挥组织引导、连接市场和农户的桥梁作用，积极为龙头企业和会员搞好产前、产中、产后服务，有力地促进了食用菌发展。二是做大做强龙头产业。目前，已培育沂水恒源生物科技有限公司和沂水县高庄镇泽农果蔬科技开发公司2家食用菌类生产型龙头企业。
截至目前，全县食用菌种植面积达到1.95万亩，产值1.8亿元，种植品种主要有黑木耳、香菇、平菇、双孢菇、大球盖菇、杏鲍菇、灵芝、竹荪、鸡腿菇等，有力地促进了农村经济的快速发展和农民收入的大幅增长。
