今年夏季，一些地方曝出食用野生毒蘑菇中毒事件。为避免类似事件再次发生，确保公众饮食安全，国家食品药品监督管理局网站近日发布了2012年第2期餐饮服务食品安全预警公告，提醒公众预防毒蘑菇中毒。目前北京市卫监部门已在所有餐馆叫停野生蘑菇，并要求餐饮服务单位严禁采摘、使用野生蘑菇等菌类。
有关专家表示，近期正值高温雨季，野生蘑菇大量滋生。如不仔细辨别、鉴定，贸然采食野蘑菇，极易导致食物中毒，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可引起人体脏器损害甚至死亡。
据介绍，我国目前已知可食用蘑菇有300多种，毒蘑菇100多种，其中可致死亡的至少有10种，它们多生长在树林及杂草丛中或公园的树下。由于毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，辨别起来非常困难，所以容易发生误食中毒。
中毒后症状分5种类型
据国家食品药品监督管理局专家介绍，毒蘑菇所含毒素为蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的症状在临床上可分为5种类型：
一是胃肠型：潜伏期为30分钟至6小时，有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状。
二是神经精神型：潜伏期10分钟至2小时，除胃肠炎症状外，还有流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精神错乱等。
三是溶血型：潜伏期为6至12小时，可出现急性贫血、黄疸、肝脾肿大、血红蛋白尿。
四是脏器损害型：潜伏期10至24小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期和恢复期。应特别注意假愈期，此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡。
五是光过敏性皮炎型：潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛，指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。
如何识别有毒蘑菇
专家提醒，识别蘑菇是否有毒，主要从它的形态、气味和颜色上来区分。毒蘑菇一般在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托，有苦、辣、酸、麻及其他恶味，色彩鲜艳，采后易变色，多数柔软，浆汁多并浑浊像牛奶。毒蘑菇一般生长在潮湿的地方，能使米饭、大蒜、银器变黑。无毒的蘑菇一般生长在矮草丛中或松林地下，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多为黄、白或古铜色，掰开后浆汁清亮如水，不变色，味道清香。
3措施预防蘑菇中毒
对于毒蘑菇中毒的预防，有三大措施：
一是餐饮单位要加强原料检查，避免采购和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还无法检测，有毒和无毒蘑菇难以辨别，目前有效的预防措施是避免食用野生蘑菇。
二是消费者不要采摘野生蘑菇。对市场上出售的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采购、制作和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。
三是加大宣传力度。夏季是毒蘑菇生长旺季，也是毒蘑菇中毒的高发季节，监管部门要对有采摘习惯的农村地区加大宣传教育的力度。
专家指出，目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。同时，在催吐后应尽快到医院接受治疗。
路边野蘑菇不要采
一般毒蘑菇人们很难辨认。各种“经验”和“土法”都不可靠，这是目前造成误食中毒的主要原因，最好的办法就是绝对不吃路边采摘的野生蘑菇。解放军254医院急诊科主任宋伟提醒，今年夏季雨水偏多，一些野外地区毒蘑菇大面积生长，预防误食毒蘑菇很有必要。需要注意的是，蘑菇种类很多，一般人很难分辨哪些有毒或无毒，因此路边的野生蘑菇千万不要轻易采摘和食用。
如果一旦误食，出现了恶心、呕吐、腹泻等症状时，不要不当回事随便吃药，应该尽快就医，因为每种毒物的中毒症状都不一样，采取的对症治疗方法也不同，只有需要进一步化验才能找到最有效的治疗办法。
链接：误食了毒蘑菇怎么办？
蘑菇味鲜美，很受人们的欢迎，到了蘑菇生长季节，去郊区游玩的人们会采集野生蘑菇以丰富餐桌。但是，采摘之前要分辨清这些野生蘑菇是否有毒。如果误食了毒蘑菇，会导致肠胃不适，呕吐腹泻，严重的会导致昏迷、休克甚至死亡。
1、如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐，如此反复多次。若出现昏迷而丧失意识时，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。
2、吐、泻严重者，要多饮水或淡盐水。
3、以最快的速度送病人到医院抢救。在运送医院途中，如发生呼吸、心跳停止，要立即进行口对口人工呼吸及胸外心脏按摩术。
提示：蘑菇好吃，但身体要紧。如果你不能肯定蘑菇是否有毒，千万不要以身试菇，以免造成悲剧。
