古田银耳规范化、集约化生产。 李鸿驰摄
在古田这座芬芳绚丽的食用菌王国里，古田银耳是“中国食用菌之都”独树一帜的产品。犹如一朵盛开不败的美丽银花，为古田人民带来财富与希望。
2001年7月21日，“古田银耳”获国家工商总局认证，成为地理标志证明商标。从此，古田银耳走出了“有品名无品牌”的时代，逐渐形成专业化、基地化、周年化的生产格局，成为当地农村的主导产业和当地农民脱贫致富奔小康的重要来源。
历史悠久 声名远扬
古田食用菌生产历史悠久。据《古田县志》记载，早在隋朝大业年间(公元609年)，古田境内就有人从事香菇生产。上世纪70年代以来，43万古田人民以其勤劳的双手，使食用菌产业发展突飞猛进，得到了“中国食用菌之都”、“银耳之乡”的美名。
银耳俗名白木耳，是我国民间久负盛名的滋补品。唐朝以来，银耳一直是历代皇家贡品。为降低银耳高贵的身价，古田人从清朝光绪二十年(1894年)就开始探寻银耳的人工椴木栽培技术，二十世纪60年代末取得成功;1978年，该县菌农戴维浩首创了银耳袋栽技术;1983年，菌农陈华贵等利用棉籽壳试种银耳成功，不仅节约了大量木材，而且单位产量提高30%。二十世纪80年代中后期，全国各地仿效古田大种银耳，使“古田银耳”风靡全国。
经过40多年的研究和发展，伴随着银耳生产技术的不断普及创新，以及配套服务体系的不断完善，银耳生产在古田迅猛发展，成为生产规模最大、产量最高、生态效益最佳、发展前景最好的品种之一。
工作人员在检测银耳是否符合标准。
品牌树立 产业复兴
品牌是金，质量为王。为更好地树立“古田银耳”这一品牌，古田县委、县政府加大宣传力度，加强质量监管，完善标准的制订工作，规范品牌使用，逐渐加强培育古田银耳产业。
“过去，农民种植银耳，管理非常粗放，银耳产量低，质量参差不齐，大多没有进行加工包装，缺少附加值，效益不高。”古田县食用菌产业管理局副局长谢德松告诉记者。近年来，为保障古田银耳产品质量，古田县在菌种质量方面进行持证上岗制度，改善银耳品种结构，提高产品优质率;在生产环节上推广新技术，根据银耳生物学特性和市场对品质的要求，推广银耳栽培标准配方，建设新式银耳规范化生产出菇房，鼓励企业建立备案基地和自建基地，按标准化要求生产绿色无公害银耳;同时根据国内外市场需求，大力推广朵型圆整、色白、产量高的银耳新品种;加大对古田银耳安全生产技术宣传、指导，以服务代监管，以服务促质量，保证古田银耳质量，保护品牌声誉。
在发展模式上，鼓励发展“公司+基地+农户”和“大户经营”的模式，培育龙头企业，通过生产、收购、加工、销售及科研诸多环节有机联结，逐步形成产供销一条龙、贸工农一体化的生产经营格局，鼓励、支持有条件的著名商标企业积极开展古田银耳深加工产品研究开发。出台扶持政策，设立农民专业合作社，把分散式的种植户联合起来，形成基地化、企业化、标准化模式生产。在提高产量的同时，充分发挥著名、知名商标在产业链中的引领作用，使产业发展道路越走越坚实。
2001年，古田银耳获准注册地理标志证明商标。2004年，获得“中华人民共和国地理标志保护产品”称号。2008年，古田银耳被国家商标局认定为中国驰名商标。2008年，经国家标准化管理委员会批准成立了“全国银耳标准化工作组”，负责银耳领域相关国家标准的制修订工作。2012年，古田县政府正式印发《古田银耳地理标志产品保护管理办法》。2013年5月20日，《食用菌栽培原料用棉籽壳》省地方标准获批正式开始实施。2013年7月1日，《银耳菌种生产技术规范》和《银耳生产技术规范》两项国家标准即将实施。
工作人员在分装银耳。
富农兴企 互利共赢
“以前银耳价格不高，生产、加工、销售都要靠自己，银耳种植的量不大。现在不同了，我自己就拥有十几间菇房，年收入二十多万元。”从事银耳种植30余年的古田县极乐村村民林昌文说。
据了解，该村目前有100多户人家从事银耳种植，菇房1000多间，其中标准菇房500多间。像林昌文这样的古田人比比皆是。靠着银耳，古田人的生活越过越滋润。
银耳富民，产业兴企。银耳种植还壮大了一批涉及银耳种植、加工、销售企业。古田县吉发食用菌有限公司是该县食用菌产业的龙头企业，该公司董事长林春菊告诉记者，自2010年公司获得“古田银耳”地理标志证明商标使用授权以来，公司销售的银耳通过加工包装进入了药品超市，产品单价平均增长了3至4元。由于产业链延伸、产业壮大，近年来古田银耳干品的收购价格也逐渐从13至14元涨到17至18元，银耳产业已逐渐形成了一条坚固稳定的产业链。
据了解，目前该县已建立100多个银耳栽培专业村、1家食用菌研发中心、27家食用菌民营科研院所与97家菌种场等技术研发力量。全县从事银耳加工、销售的省级、市级龙头企业16家，地标许可使用企业已达到11家，获得QS认证的食用菌加工企业45家，食用菌经销企业500家，还有多家出口企业，并在全国各大城市、大商场形成相对固定的销售网点和渠道。
2012年，古田银耳鲜品产量达28.04万吨，占全国银耳总产量的95%，占世界银耳产量的90%。
