我国是世界上第一食用菌生产大国，我省食用菌发展迅猛，成为重点产区之一，专家分析市场认为：国内潜在的市场可能比国外还大。
日前，在参加北方食用菌技术产品物资合作交流大会暨全省标准化生产示范现场会上，记者采访了农业部微生物产品质量监督检验测试中心副主任、华中农业大学应用真菌研究所所长边银丙教授，边教授在分析了国内外市场形势之后说，从现在来看，我国农村人对食用菌的食用量还很少，但应该看到，我国食用菌在国内的潜在市场可能比国外还要大。
边教授介绍说，我国是一个农业大国，农作物秸秆年累积量约3.7亿吨，林副产品量上亿吨，这为食用菌产业提供了充足的原料，这使得我国食用菌产业发展迅猛，现已成为世界上第一食用菌生产大国，是我国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。
山东在食用菌生产方面是资源大省，又有着地理优势，食用菌的发展近几年也很快。约在10年前，食用菌栽培都是在南方，但随着袋料栽培的出现及技术的不断发展，山东在袋料栽培方面尤其是在双孢菇栽培方面后来居上，与浙江、福建、湖北、四川等省差不多了。
从国际市场看，我国生产的蘑菇除少部分内销外，大部分都出口到国外了（欧盟、美国、日本）。如日本人喜食蕈菌，市场很大，黑、白木耳、松茸似乎完全为中国货，黑木耳日本自产仅8.6吨，中国输入达2308吨，日本的灰树花年消费3.6万吨，小平菇年消费7.8万吨，滑菇年消费2.7万吨，市场都很大。应该说，现在蘑菇市场行情是一路看好，国际市场价格要比往年高70%～80%。当前食用菌深加工不足，所以在市场上很少能看到销售罐状菇和盐渍菇的。
从国内市场看，现在一些效益较好的，多是一些可做起干制品进行贮存的品种，但鲜菇如平菇、鸡腿菇、阿魏菇等品种很难干制，一旦鲜销市场低靡，加工跟不上，就会出现相对过剩。还有就是在局部范围内，食用菌的销售价格往往与蔬菜行情有着密切的关系，但总体来看，效益还是要好于大田作物的。
边教授认为，从现在的情况来看，中国人均蘑菇食用量较少，农村人吃得更少，这主要受蘑菇价格较高和人们对蘑菇的保健作用认识不够所致，一旦人们认识到了，那么食用菌在我国农村的消费量会迅速增加，所以我国国内的潜在市场可能比国外的还要大。
