已经过去的2005年，食用菌市场可以说是全线飘红：作为最普通的品种―――占食用菌总产量约43%左右的平菇，自春季市场价格就居高不下，除个别地区如聊城等地以及以加工为目的的产品外，截止4月份，产品价格大都保持在每千克3～4元；夏季市场更是价格坚挺，据对济南、青岛、淄博等地的不完全调查，基本保持在6元以上的价位，最高时曾达到8元以上，为数不多的生产农户着实赚了一笔；9～10月下旬，市场批发价即达每千克4元左右；即使进入11月份的出菇旺季以后，大批量的平菇均已出菇上市，市场批发价至今仍保持在每千克2.40元左右。双孢菇，一直是食用菌出口的主要品种，10月份客商收购价亦创下每千克6元的高价位，与前年水平基本接近，但由于栽培面积的急剧减少，使得产品愈加紧张，价格也因货源太少而易升难降，在栽培户喜笑颜开的同时，经营企业尤其是一线经营业主的效益却在不同程度的滑坡。香菇，作为国际市场的主要食用菌品种，国内2005年的生产投料量，可以用“遭遇寒流”来形容：作为主产大户的浙江等地，由于以前的出口销售受阻、农户效益低下等原因，严重打击了农民的生产积极性，导致2005年的生产数量大幅滑坡；笔者连续对天津、大连、江苏、河南等地进行市场考察，发现生产投料的减少，的确是数量惊人，以主产省的河南泌阳为例，2004年的生产菌棒数量约为1.3亿个，2005年仅为0.4亿个，约为2004年的1/3强；而在西峡县，则因国家有关工程和封山育林的需要，生产数量由1.2亿直线下滑至0.3亿个，仅为1/4，并且，2006年很有全部停止生产香菇的可能；在2005年日本等国大幅减少进口我国香菇的前提下，自2005年的10月份始，西峡的鲜香菇收购起步价即每千克6元，较往年高约30%～40%，并且价格坚挺；山东的青岛、威海等超市价最高已达11.60元，济南地区蔬菜批发市场鲜香菇为6～8元；厚菇通货(干品)客商收购均价在40元左右，即使3厘米左右的小薄片菇即所谓“金钱菇”亦达30元的偏高价位，的确是令人吃惊，4～6厘米的茶花菇达到50元左右。珍稀品种的白灵菇，自11月份收购价即达12元左右；杏鲍菇的柱状菇，亦与白灵菇基本同步；鸡腿菇鲜菇价格也是一路看好，自3月份即达每千克8元左右，该价格一直维持到10月份，变化幅度较小，可能是受前期低价位影响，菇农舍此改彼，是导致鸡腿菇栽培面积大幅萎缩的缘故；真姬菇销售价在8元左右，超市价格为16元；其他品种大多属于定向销售或加工销售，少有面市，但在天津等地的超市内鲜菇品种较多，而且价格不菲，购买踊跃，看来，食用菌市场的活跃与否，除受人们收入水平限制外，与消费者的认可水平关系密切。
