食用菌作为洪泽县高效农业的特色产业，截至目前，该县共有2家食用菌种植企业和7家合作社。著名的“食用菌大王”刘卉，现任省食用菌协会理事、市食用菌协会会长，不仅自己种植食用菌发家致富，还带动了100多家600多名专业种植户。
该县2家著名的食用菌种植企业——紫山食用菌和胜伟食用菌也都采取“公司+基地+农户(合作社)”的模式，进行工厂化培育菌种，专业化技术服务，订单式生产加工，最低价保护收购，带动周边百姓致富增收。
洪泽县食用菌协会成立于2002年，每年都会邀请食用菌种植专家免费为农户进行培训，同时，协会为农户提供菌种和原辅材料，在栽培过程中，帮助他们解决遇到的问题。2013年，仅600多名农户种植的食用菌就有1300吨，今年更是有望突破2000吨。“规模小一点的，年收益在3万元左右，规模大一点的，像东双沟镇的陈贵宝、段学成，岔河镇的祝林兵，收益都在几十万元。”刘卉说。
据悉，该县变废为宝，利用秸秆作为食用菌种植原料。今年，紫山食用菌公司使用麦秸秆5500吨，胜伟食用菌公司使用稻秸秆1000吨，刘卉的公司食用菌使用稻秸秆100吨。秸秆回收利用让农民朋友多了一份收入，食用菌种植过后的基料经过加工，又是上好的有机肥。
