食用菌栽培具有悠久的历史，距今已有千年的历史，其味道鲜美，含有高蛋白质、低脂肪以及丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值和药用价值，是一种功能性食品，随着人们生活水平的提高以及健康意识的增强，对其消费量显著增加。
福建是全国乃至世界食用菌主要产区，人工栽培历史悠久，栽培种类繁多，专业化分工日臻完善，上市企业数量位居全国前列，工厂化栽培种类由金针菇、杏鲍菇、海鲜菇，成功拓宽到绣球菌、银耳、茶树菇等种类，随着栽培技术的不断创新和产业结构日益优化，可以预计，福建食用菌产业在未来一段时间还将继续保持领先地位。
产量提升 品种丰富
食用菌是福建省的特色和优势产业，拥有得天独厚的食用菌资源，栽培品种多样，科技力量雄厚。近年已查明的本地与引进的大型真菌种类有430种，可栽培的食用菌40多种，其中规模生产的品种有20多种，如双孢蘑菇、香菇、草菇、金针菇、银耳、毛木耳、黑木耳、竹荪、平菇等。常见的药用菌有灵芝、茯苓、猴头菌等。
目前除常规栽培的品种外，新开发或新引进了一些珍贵的食用菌，如杏鲍菇、姬松茸、真姬菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇也引起菇农的重视，成为具有利用潜力的栽培品种，大大丰富了食用菌种类，目前福建省成功选育并驯化的品种已达40多种，并且对传统主栽品种进行提纯复壮，有力促进了食用菌品种与品质的改善。
据农业部门统计，2014年，全省食用菌产量236.1万吨（鲜重），产值163.2亿元，产量和产值均居全国第四位；全省食用菌出口量24万吨（干鲜罐头混计，海关数据），创汇7.3亿美元，出口量和出口额均保持全国第一。福建省食用菌产业的特色品种银耳、竹荪、海鲜菇、姬松茸等种类产量居全国之首。福建省从事食用菌研发、推广的单位与机构有福建省农科院、福建省农业厅食用菌技术推广总站、福建农林大学、厦门大学生科院、福建师大生科院、龙岩学院生科院、宁德师范学院、三明真菌研究所、福州市农科所、莆田市农科所等 20 多个科研院所，高级职称专业人员有100多名，中级职称专业人员 500 多名，拥有一批国内外知名的食用菌专家，还有一大批富有食用菌栽培经验的农民技术员，从业人员近 150 万人，产业基础良好。
依靠科技 工厂化发展迅速
随着科技的进步，食用菌工厂化、规模化生产程度也进一步提高，目前全省工厂化设施生产企业达达100多家，主要分布在福州、漳州、南平等地，如福州市罗源县秀珍菇生产规模达100万袋以上的企业有6家，50万～100万袋的企业有40家； 龙海市仅九湖镇杏鲍菇工厂化生产企业就达14家，日产杏鲍菇近20t。
同时，通过产业聚集，以龙头企业带动规模化生产催生的食用菌园区，也渐成体系。如漳州市南靖县规划建设100hm2的食用菌园区，龙岩市武平县规划建设了占地33.33hm2的食用菌创业园，宁德市古田县规划建设66.67hm2的食用菌加工园区，这些园区极大地带动全省食用菌产业的快速发展。此外，“公司 + 农户”、“公司 +基地 + 农户”的产业化经营模式，以及“企业 + 协会”、食用菌专业合作社的组织形式正在进一步形成和规范，有利于生产成本节约和产品信息传递。
以产兴业 以业促展
依托于强大的地缘优势和产业基础，福建省真正做到了以食用菌优质产品促进食用菌产业的发展，并且通过自身食用菌产业的强大优势举办高规格的食用菌产业会展，通过会展扩大食用菌产业的影响力。
2016年8月19-21日，2016中国食用菌产业年会暨第三届中国食用菌博览会将在福州海峡国际会展中心召开。会议将重点关注食用菌产业链的延伸和珍稀品种、药用种类的开发，聚焦最具市场潜力和投资价值的食用菌品种及栽培技术交流，从产业宽度、深度出发，拓宽思路，交流学习，为行业再谋发展。
会期，还将举办中国菌物学会2016年学术年会，第十二届中韩菌物学学术研讨会、2016年福建省食用菌学会年会，将是年度内食药用菌行业产学研融合与交流的一次盛大活动。
