高虹作报告
“羊肚菌作为高档食用菌，国际贸易流通量并不大，栽培技术逐步成熟，产量逐年增加，价格跌下‘神坛’。”4月20日，在2019第四届全国羊肚菌大会“羊肚菌加工与市场发展高峰论坛”上，湖北省农业科学院高虹研究员作《食用菌加工及羊肚菌采后高值化利用建议》报告时表示。
“营养健康是我国农业未来发展必然的出发点和归宿点。”报告中，高虹研究员在谈及食用菌产业发展面临的挑战等问题时表示，食用菌产品总体附加值不高，16年来食用菌增值幅度仅有1.7倍，食用菌产业应该加快产品结构调整，加大珍稀食用菌和药用菌占比，推进产业链重心后移，加大精深加工比重，三产融合，主动融入大健康产业，实现产业转型升级，朝着营养健康的方向发展。
会上，高虹研究员还向与会代表介绍了食用菌加工的现状与困境。他表示，我国食用菌加工品种500多种，加工率仅6％，而国外加工率为75％，我国目前正处于“种食用菌卖食用菌”的初级阶段。精深加工比例小，新产品开发滞后，食用菌高值化利用创新技术缺乏，传统的食用菌企业是从事食用菌种植或贸易出身，对食用菌加工一知半解，不够重视，不愿意投入，精深加工意识不足，由于出口退税、农产品补贴等各种政策的扶持，干菇出口、鲜菇销售均有一定的市场和稳定收益，精深加工动力不足。食用菌加工产品同质化程度高，市场营销、品牌意识淡薄，市场竞争激烈，精深加工存在市场风险，加工企业规模偏小，研发能力弱，缺乏强有力的科技支撑和保障，加工产品科技含量及创新水平均较低等问题，都阻碍着产业进一步发展。
报告现场
“那么应该如何应对目前精深加工的困境呢？我认为应该从营养减损、功能增强、方便美味等方面考虑。”高虹研究员表示，营养减损是指加工过程减少营养成分损失，不引入新的不利健康的成分；功能增强是指加工过程使功能成分富集或强化，通过复配增强产品功效；方便美味是指加工方便化、即食化，保留独特菌菇风味的食用菌产品，适应快节奏生活时代需求。“此外， 利用副产物（菌柄，次菇）为原料，开展食用菌主食化、副食化、零食化加工研发；把握趋势，调研市场，抢占食用菌加工制高点，及早形成品牌优势，也是不错的选择。”
随后，高虹研究员针对羊肚菌高值化利用提出了自己的建议。他表示，羊肚菌是一种国际“名”“贵”食用菌，其作为高档食用菌，国际贸易流通量并不大，而且随着栽培技术逐步成熟，产量逐年增加，价格将逐步跌下“神坛”，为进一步推动产业发展，提高附加值，可从以下几方面进行思考：一是挖掘羊肚菌餐饮文化，强化其“贵族食用菌”的美誉；二是制定羊肚菌（鲜、干）等级规格分级标准；三是初加工作为食材，保持羊肚菌独特风味（鲜、香）；四是加强深加工研发，利用羊肚菌的特点，开发方便菌汤、休闲食品、功能性产品等。
据悉，2019第四届全国羊肚菌大会于19-21日在陕西榆林举行，本次大会由中国菌物学会、榆林市人民政府、易菇网主办，由榆林市榆阳区人民政府、榆林市农业农村局、榆林市农垦服务总站、中国菌物学会菌物产业分会、中国菌物学会羊肚菌产业分会共同承办，由榆林市榆阳区农业农村局、榆林市榆阳区农垦总公司、榆林市马合农场、榆林市科学技术协会、榆林市农垦农业技术服务站、榆林市餐饮业商会、榆林市科技信息协会、中国菌物学会食用菌专业委员会、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会、陕西省食药用菌工程技术研究中心协办，由武汉菌博会展服务有限公司执行。本次大会首次在北方举行，对羊肚菌的消费升级、区域化栽培模式的推进，特别是南、北从业者的交流与合作将起到推动作用，是我国羊肚菌产业发展史上具有特殊意义的一次盛会。
