在福建省中部偏北的宁德市，坐落着一座山清水秀、生态优良的千年古邑，其食用菌产量居全国首位，被誉为“中国菇业之源，世界菌业之窗”，这就是古田县。新中国成立以来，古田人利用独特的资源禀赋，闯出了一条食用菌产业富民兴县的道路。
中国工程院院士李玉在日前举行的第二届中国(古田)食用菌大会上表示，随着中国产业结构的调整、大健康时代的来临、“一带一路”倡议的深化、乡村振兴战略的实施，中国食用菌产业处在难得的发展机遇期。同时，老百姓对食品安全和多样化需求不断提高，大量资本积极涌入，国内外市场竞争日益“白热化”，使古田这个“中国食用菌之都”不断成长。
从传统生产到“买全国卖全球”
古田食用菌的拳头产品是银耳。从上世纪60年代末至90年代末，古田县以人工栽培段木银耳为起点，先后在全国掀起了食用菌生产的五次浪潮。迄今，新一轮发展高潮正在这块土地上上演，即工厂化生产，从原辅料销售、菌种供应、菌包生产、菌菇栽培，到产品的烘干初加工、运输、贮存、销售，形成全产业链。
这种“县域工厂化”模式让一朵朵菌菇经由古田县食用菌批发市场、食用菌电子商务创业园、民富线上线下商城等渠道销往世界各地，呈现出古田食用菌产业“买全国卖全球”的营销格局。
2018年，古田食用菌鲜品产量87万吨，产值58亿元，出口创汇近3亿美元，其中银耳生产规模继续稳居全球第一，年产量35万吨，占全球产量的90%以上。
这只是中国食用菌转型升级的一个缩影。中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东在会上说，中国食用菌产业随着改革开放发展到今天，已经形成了年产值超过300亿元的大产业，行业年出口额达35亿美元。与此同时，行业引进了大量国外先进技术，菌种、设备以及先进的管理理念，中国食用菌行业的技术水平得到了跨越式的提升。
古田县委书记钟昌华在会上表示，伴随新一轮改革开放机遇，全县将以创建国家级现代农业产业园为抓手，创新机制体制，完善服务体系，推进食用菌三产融合发展;深化校地合作、产学研联合，充分凝聚优秀人才，重点开发具有自主知识产权的新产品，占领食用菌科技研发的制高点;主动融入全面开放新格局，瞄准国际国内两个市场，加大农超、农批、农餐对接力度，不断拓展“一带一路”沿线国家市场。
新零售时代的产业变革
精深加工是古田食用菌产业相对薄弱的环节。福建农林大学生命科学院生物工程系主任孙淑静在会上直言，目前古田县精深加工产品改造级别较低，深加工过于粗放且产品品类很少，结构单一，无法满足人们不同层次和消费习惯的需求。
“标准化、规范化生产水平低，整体产品质量得不到很好的保障，使得古田食用菌在国内和国际市场上缺乏定价权。这是我们未来必须要解决的问题。”孙淑静说。
近年来，随着消费升级的日益提高和资本的不断涌入，食用菌产业的竞争更加激烈，这对食用菌企业提出了更高的要求。除了标准化、规模化生产，企业还必须在品牌营销上下功夫。
对此，孙淑静建议，应积极运作“中国食用菌之都”和“古田银耳”中国驰名商标两块金字招牌，实现企业品牌与区域性品牌协同发展。同时实行差异化定价营销策略。一方面，通过对食用菌产品种类、品质等方面进行分级分等、差别定价;另一方面，对不同市场载体的性质、市场消费者的收入水平、消费习惯进行定价。
在互联网和新零售时代下，食用菌产业也被赋予了新的内涵。本来生活网生鲜采购总监张湘海分享了他在生产营销方面的经验：在种植生产的源头，利用数字化等信息有效控制和降低成本;对商品的品质严格控制，保障新时代消费者对高品质农产品的诉求。在供应链环节，上游进行直采;采取原始设计生产(ODM)合作方式;自建物流体系;接入先进物流，有效控制物流的信息、管理、时效、成本。在渠道环节，补全线上线下渠道，打通信息和数据，缩短渠道，在各渠道基本上逐步扩展。
“消费者体验也是不能忽视的一环。”张湘海强调，企业可提供上门配送服务，增加新业态门店，提供个性化定制，运用社交电商等改善消费者的参与感。
中国连锁经营协会采购商委员会总干事王升则表示，可以借助连锁的力量让中国食用菌企业“做大做强”，即以生鲜为引擎，以到家业务为补充，围绕“五化”(商品品质化、陈列场景化、购物社交化、服务体验化、运营高效化)建设推动食用菌产业变革转型。
