随着气温升高，野生菌将进入生长旺季，即将面临上市。我国已知可食用的野生菌有1000多种，有毒野生菌有400多种，（云南省有900余种食用菌，200余种有毒野生菌），其中含剧毒可对人有致死危险的有40多种。为防范误采、误食有毒野生菌造成中毒事件，确保广大人民群众身体健康和生命安全，现发布2019年第二期食品安全预警公告：
一、不随意采食野生菌
野生菌（蘑菇）属于大型真菌，多样性十分丰富、复杂，且目前人类对有毒真菌的研究还不够透彻和全面，存在大片的未知领域。云南被誉为“真菌王国”，我县作为云南野生菌重要产区，资源丰富、种类繁多（有毒品种也多）、分布广泛，由于有毒无毒菌种外观区分特征不明显（容易混淆）、野生菌中毒类型复杂（生物毒素多样性），导致广大群众误采、误食有毒野生菌中毒的风险很高。特别是误食白毒伞、毒蝇伞、死亡帽、灰花纹鹅膏菌、亚稀褶红菇、肉褐鳞环柄菇、秋盔孢伞等多种剧毒野生菌中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。目前尚无简易科学的方法鉴别野生菌是否有毒，所以呼吁广大市民不要随意采食野生菌，对于市场上售卖的野生菌，也不能放松警惕，不要购买不熟悉的野生菌，更不要轻易食用。
二、谨防误食有毒野生菌
由于有毒野生菌与普通食用野生菌很难鉴别，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证可以避免误采到有毒野生菌。在民间流传一些鉴别毒蘑菇的方法都是不科学、不严谨、不全面的，很容易就能找出反例来推翻，这些方法反而很容易误导大家。例如：颜色鲜艳的有毒，颜色普通的没毒；野生菌和大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒；生虫、生蛆、动物吃过的野生菌没毒；受伤变色或者有分泌物的野生菌有毒等等都是不可靠的，广大县民切勿依靠以上的诀窍来鉴别毒蘑菇，用生命健康冒险。
根据以往发生误食剧毒野生菌情况，提醒广大县民增强自我保护意识：只采食常见熟悉的野生菌，不采食不熟悉的野生菌。特别是不采食有菌环和菌托的野生菌，避免误食剧毒的鹅膏菌属（该菌属包揽了90%以上的毒蘑菇致死案例）；不采食火炭菌（密褶红菇），避免误食到剧毒的亚稀褶红菇；谨慎采食白色的野生菌，避免误食到致命的白毒伞；谨慎采食棕色的野生菌，以避开黄丝盖伞、秋盔孢伞等很多棕色的剧毒野生菌；谨慎采食小型菌类，以避开栗色环柄菇、秋盔孢伞等小型剧毒野生菌。
三、出现中毒症状立即就医
野生菌中毒类型复杂，不同毒菌所含的毒素不同，引起的中毒症状也各不相同，一般分为胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，但要提醒广大县民：出现消化道恶心、呕吐、腹疼、腹泻等症状，可以是普通毒菌单纯作用于消化道黏膜引起，也可能是剧毒野生菌严重类型中毒的早期表现，例如：剧毒菌白毒伞，误食大约一天后，会出现呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，经过处理后，第二天这些症状会缓解，进入“假愈期”，让人误以为身体好转而耽误治疗。但第三天就会进入肝损害期，病人转氨酶急剧升高，严重的出现肝衰竭，抢救成功机会非常微小。所以，广大县民一旦食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，不要掉以轻心，要立即催吐、并及时送医。要保留食用的野生菌样品或者照片，就医时提供给医生，以便医生辨别中毒菌种，采取更有针对性的治疗措施。
四、生产经营者做到“一禁三不”
严禁学校食堂等各类食堂、农村自办宴席、会议、宴席等群体性用餐活动供餐单位加工出售野生菌类菜品，避免发生误食有毒野生菌引起的群体性中毒事件。生产经营者在加工、售卖野生菌时，应做到不采摘、不加工、不经营不认识的野生菌，要确保所加工、经营的野生菌中未混入有毒野生菌，以避免承担相应的经济与法律责任。同时，各餐饮单位要按规定做好野生菌类菜品的留样。
附：玉溪市常见可食野生菌、中毒野生菌
