不久前，重庆市农业农村委提出，力争将食用菌和高山蔬菜作为全市蔬菜产业的新增长点，促进蔬菜产业高质量可持续发展。这两项产业目前发展情况如何，如何使其成为接续乡村振兴的支柱产业？日前，笔者前往重庆市最大食用菌基地永川区。该区自2012年开始大力发展食用菌产业以来，仅用数年时间，就从无到有发展起全市最大食用菌生产基地。2020年，永川食用菌产量7.1万吨、产值8.2亿元，双双位居全市第一。在永川发展食用菌产业的过程中，既有成功的经验，也有失败的教训，其发展实践值得各地借鉴。
早期入驻的本地业主：种菇赚钱不容易。
一走进重庆蕊福农食用菌种植有限公司，就感觉这里是一个优质上档次的食用菌种植场：从进门开始，沿路都有各种精致的卡通设计，一看就是专为农旅融合而打造；种植场里还有一栋“食用菌专家大楼”，表明它有专门的科研团队；另外，这个种植场的占地面积也很大，有400多亩。这个种植场位于永川区五间镇，属永川圣水湖农业园区的核心区范围。该园区主要涉及五间、何埂两镇，目前已投产的食用菌种植场共计35个。其中，蕊福农是第二家入驻园区的食用菌种植场，业主辛良群就是永川本地人。
但在半天的深入交谈之后，辛良群却表示，经过10多年的发展，公司至今仍处于爬坡上坎阶段，未能实现盈利。“我们早在2009年就进入了食用菌种植行业！”辛良群说，那时候，永川本地几乎没有食用菌种植户，农贸市场卖的都是从外地批发过来的食用菌。她之所以选择食用菌，是因为非常看好这个产业的发展前景：她的丈夫是一名药剂师，深知食用菌的营养价值，家里奉行“一荤一素一菌”的膳食搭配。为掌握食用菌种植技术，她丈夫还到成都的一个菌业公司吃住学习了三个月。
在入行之初，辛良群就尝到了这个产业的甜头：2009年，她到舅舅老家找了10多户农民合作，由她出菌种、技术，农民出土地、人工，采用搭建简易大棚的方式栽了10多亩双孢菇，再由她统一回收，拿到永川的川东农贸市场批发。因为新鲜，她的批发价格要比外来的双孢菇贵1元一斤。
2010年，她干脆到仙龙镇牛门口村流转了50多亩地，搭建了钢架大棚，专心种植双孢菇。2011年，永川设立圣水湖农业园区，并将食用菌作为一个主导产业。2012年，辛良群到园区流转了30亩土地，成为园区第二个入驻的食用菌种植企业。2013年到2015年，她不断扩大种植场规模，流转土地400亩。
但随着流转土地的增多，辛良群也遇到了一个接一个的问题，以至于到现在仍没有走出困境。据了解，辛良群之所以发展了10多年还没有实现盈利，主要有三方面的原因：
一是“贪大”。她总共流转了400多亩土地，但现在真正种植食用菌的面积只有100多亩，其它的地不是空起就是种点苦瓜、茄子，而每亩每年600斤谷子的租金一点都不能少。为此，她每年要为没有得到有效利用的土地多支付数十万元的租金成本。
二是“贪多”。目前，辛良群主要种植有双孢菇、大球盖菇两种食用菌，但在过去近10年，她曾尝试种植过木耳、香菇、鸡腿菇、平菇等多种食用菌，结果无一不是交了“学费”后黯然离场。比如香菇，她就因种植技术不过关导致产量太低，种植的两个棚亏了；比如鸡腿菇，则因削皮成本太高，也只种了一年放弃；比如平菇，因散户种植量大、价格波动大，20亩平菇最终只能烂在地里，亏了几十万元。
三是“求全”。辛良群给人的感觉是在打造一个食用菌全产业链公司，不仅自己建有冻库、营养料发酵场等设施设备和旅游景观，2019年还成立了食用菌研究院，计划开展母种引进和二三级训化经营，最近又计划与某科研机构合作开发脆化食品等食用菌深加工产品，致使资金投入过大、资金成本过高。2020年，蕊福农公司销售收入1400万元，但扣除资金成本等各项开支后，几乎没有利润。
晚来的外地业主：年轻松赚两百多万
相比又苦又累还没赚到钱的辛良群而言，来自福建谷田县的食用菌种植业主黄正义，则一如既往地轻松赚钱：今年他共种植了150万袋茶树菇，赚了200多万元。相比他的盈利能力，黄正义的食用菌种植场则显得非常简陋：他的种植场距离蕊福农公司不到1公里，菌棚破旧，连个招牌都没有。
黄正义表示，他的菌棚是租的，100多亩，租金为每年12万元。而这片菌棚是永川一家本地企业建的，总共投了三四千万元，约四五百亩规模，亏损倒闭后闲置至今，他只租了其中很小的一部分。他算了笔账：一袋茶树菇，原料、菌种等生产成本为2元每袋，人工成本为1元每袋，批发价为3至7元一斤，一袋菌包能产1斤菇，每袋纯利润1至2元。茶树菇是一种高温食用菌品种，采摘时间每年3月至9月。冬天可以通过锅炉升温方式多种一季茶树菇，能实现一年365天每天都有产出。往年，他一般都种两季菇，赚得也更多。
黄正义自2017年入驻永川圣水湖农业园区以来，每年都能赚个两三百万元。他谈到，之所以能有这样的盈利水平，主要有三个方面的原因：
一是懂技术。谷田是中国食用菌之都，全县80%的人口从事食用菌种植及相关行业。黄正义从16岁开始种植食用菌，至今已种了37年，技术纯熟。
二是只种一个品种。他说，食用菌工厂化栽培技术的要求是比较高的，且每种食用菌的栽种方式、技术要求都不一样，要是多一两种食用菌，对员工的技术培训难度就会大幅增加，从而使得管理不到位、技术不到位，结果每一种食用菌都种不好。即使是在他老家谷田县，也是一家只种一种食用菌品种。
三是离消费市场近。过去在老家种食用菌，须通过经销商卖到全国各地。如今到永川种植食用菌，就近卖到重庆、成都市场，不仅更新鲜、更好卖，平均每斤还能节约1元的运费。他现在的种植利润远高于老家，主要利润来源就是降低了运费。
黄正义介绍，目前，到全国各地去种植食用菌的谷田人有10多万人。
永川成功的关键：找准了方向和路径
“辛良群和黄正义的创业历程，就是永川食用菌产业发展历史的生动写照！”永川区农业农村委经作站副站长黄建坤表示，永川能在这么短的时间发展成为重庆最大的食用菌生产基地，关键就在于找准了方向和路径。
2011年，区里设立圣水湖农业园区之初，在选产业上就费了很大的功夫。当时制定的几个原则就是：一是要搞循环农业；二要搞重庆没有的；三是搞可以集约化、规模化发展的；四要搞健康食品，市场前景广阔。由此将食用菌作为首选方向。
而在开始发展这项产业时，永川走了一段弯路：政府通过出台各项补助扶持政策，吸引了本地多家企业到园区发展食用菌种植基地。其中，规模较大的就有4家，每家都投资数千万元、占地数百亩，结果因为这些投资者因大多没有相关的从业经历和技术保障，目前已有3家倒闭，蕊福农成为第一批投资的本地企业中硕果仅存的企业。
但永川很快就调整方向，瞄准福建、江苏、浙江等食用菌主产区，引进业主来永川种植食用菌。其中，永川的邻居四川泸县更是成为他们招商引资的重点，该县有2000多人常年在江苏镇江、常州、无锡一带的城郊租地种植食用菌。永川通过出台各种优惠政策，吸引他们返乡创业。目前，在永川圣水湖农业园区投产的食用菌种植场中，泸州籍业主就占了20个。
因这些泸州籍业主在江苏大多种植秀珍菇，回到永川后也种植秀珍菇，从而使永川成为重庆最大的秀珍菇产地。目前，永川生产的秀珍菇约占到了全市90%的市场份额。
这些外来业主的到来，也带动了本地种植户的发展。在这35个食用菌种植场中，除去20个泸州籍业主，2个福建籍业主，2个浙江籍业主，以及蕊福农，剩下的10个食用菌种植场，大多都是后来带动发展起来的本地种植户。
着眼两大市场 高质量发展好食用菌
重庆市农业农村委明确将食用菌作为全市蔬菜产业新增长点，对于促进蔬菜产业高质量可持续发展、保供“菜篮子”、提高老百姓生活质量，具有重要意义。该委提供的数据表明，从2013年到2019年，重庆市食用菌总产量由25.58万吨增长至37.34万吨。除永川外，重庆市万盛、黔江、沙坪坝、长寿等多地都在发展食用菌产业，但相比全市的蔬菜总量、食用菌消费水平，仍是一个很大的“短板”。2019年，重庆市的蔬菜产量约2008万吨，食用菌仅占到了其中的1.86%。而重庆市每年的食用菌消费量保守估计在75万吨以上，本地供应量还不足50%。相比周边地区，重庆市的食用菌产业发展也相对滞后：2011年，贵州省的食用菌产值只有重庆市的1/7，2018年，贵州省的食用菌产值是重庆市的3倍。
食用菌作为一种高蛋白、无脂肪、无糖、无淀粉、矿物质及氨基酸含量高的健康食品，其消费量必将随着人民生活水平的提高而稳步提升。食用菌也是推动循环生态农业的有力“助手”，以秸秆、畜禽粪便等农业废弃物和农产品加工后副产物为原料，经食用菌生产循环转化为人民喜欢的菇类保健食品，再将食用菌渣、废菌包加工成饲料和有机肥，可形成食用菌与种植业、养殖业“大循环”。
重庆市农业农村委经作处处长马平认为，发展食用菌“新增长点”应着眼于区域市场、全国市场这两大市场。从全国的食用菌产业发展规律看，市场区域化是必然趋势，在消费市场就近发展食用菌生产基地，既新鲜又有价格优势。无论是福建谷田人到全国各地种植食用菌，还是永川快速发展起全市最大的食用菌生产基地，都是这种趋势带来的结果。目前，重庆市食用菌产业还处在自给率严重不足阶段，紧紧围绕区域市场发展大力发展食用菌产业，是重庆市发展食用菌“新增长点”最大的优势所在、潜力所在。另外，我们也要着眼于全国市场。不同的食用菌，保鲜时间的长短不一，辐射半径不一，烘干产品、深加工产品，更是不受运输半径的影响。重庆火锅开到了全国各地，食用菌作为火锅重要的食材，只要开发出“人无我有、人有我优”的地方特色食用菌品种和特色食用菌深加工食品，不难通过搭火锅“便车”、电商等方式卖到全国各地。
“一亩菌十亩田”，种植食用菌虽然产值高，但同时资金投入大、技术要求高，各地在发展食用菌这个“新增长点”，切记盲目发展、粗放发展，可多吸取先进地区成功经验，加强科技支撑，强化品牌建设，优化产业布局，完善设施配套设备，强化市场主体带动，力争实现高起点、高质量发展。
