中秋将至，月饼市场进入销售旺季。近年来，菌菇月饼作为“网红”成为月饼市场的“新宠”，各种菌菇月饼如雨后春笋般纷纷冒出，牛肝菌月饼、松茸月饼、香菇月饼逐渐成为口中挚爱。菌菇月饼为何受市场青睐，让小编娓娓道来。
好奇心是第一驱动力
大多数消费者对于菌菇的认识仅仅停留在做菜和煲汤，他们可能从未想过菌菇可以用来做月饼馅料。大概在很多消费者的认知中月饼的口味只有莲蓉、豆沙、五仁。近年来，不少商家试图在口味方面进行创新，试图撕掉“月饼口味只有莲蓉、豆沙、五仁”的标签，菌菇月饼就是其中的创新产物。大多购买此类月饼的顾客都是奔着尝鲜去的。“我还是第一次听说菌菇月饼，本着尝鲜的心态就买了一份松茸月饼回来尝尝，结果非常不错”“这款月饼的外形与其他月饼相比与众不同，抱着试试的心态买回来尝鲜，结果很惊艳，内馅松茸粒清晰可见，口感咸甜适中。”这是来自淘宝某菌菇月饼热销店铺的一些购买评论。在其他出售菌菇月饼的淘宝店铺的评论中不难发现“尝鲜”二字出现的频率格外高。市场上像此类网友一样奔着尝鲜的名头去购买菌菇月饼的消费者不在少数，这也是菌菇月饼一经问世销量居高不下的原因。
口感好是支撑好奇心延续的关键
人们对于新鲜事物的热情可能只有一会，如何保留这股热情，这个问题值得深思。对于购买月饼的顾客来说，月饼口感的好坏是决定他们是否保留这股热情持续购买的关键，因此往往大多数商家都会在产品研发时针对月饼的口感尤其是菌菇月饼这种“新新产品”进行反复尝试。宣桂园食品有限公司负责人董桂珍表示他们公司为了保证菌菇月饼的口感鲜香，从研发到上市，期间整整花了一年时间。江西红叶福茸公司的负责人方叶平此前也表示他们为了保证菌菇月饼有良好的口感，组织了多位月饼行业内经验丰富的老师傅开展研发工作，针对多款菌菇月饼的馅料进行不断的试样和调配，同时还专门邀请上海的专业技术团队参与研发，甚至还请到了金色大酥皮月饼的非物质文化遗产传承人为菌菇月饼的研发把关。
追求健康是畅销的核心动力
传统的月饼都存在高油高糖的问题，这让越来越注重健康养生的现代人望而却步，因此独具特色健康型的菌菇月饼就成为了消费者们的新选择。菌菇不仅美味而且营养丰富。以目前市面上销量不错的松茸月饼为例，松茸有富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素c、等元素，不仅味道鲜美可口，对健康也很有好处。以此为内馅，加之少量面粉、糖揉和而成的外皮，一经烘烤，香气四溢。这样一来既满足了消费者追求美食的喜好，又满足了其对于健康养生的需求，一举两得。
目前，菌菇月饼在月饼市场保持着良好的态势，但若想这种态势长久发展下去，月饼商家们既要保证相关产品的生产质量一如既往，又要继续加大创新研发力度。长此以往，菌菇月饼将更“出圈”。
