食用菌是衢州传统优势产业，江山白菇、常山猴头菇等历史悠久，驰名全国。近年来，金针菇、秀珍菇、花菇、猪肚菇等产业逐渐发展壮大，工厂化、数字化、产业化级能放大。2022年全市年产食用菌4.05万吨，100万袋以上规模食用菌生产企业10家，产业融合发展实现总产值突破4.47亿元。
“1+N”模式，促进产业集聚发展。以龙头带农场，统一菌种、统一技术、统一品牌、统一销售，充分发挥龙头“1”的效应，带动“N”发展。近年来，衢江区锐轩家庭农场、菇乐农业、丰盛家庭农场（绿洲）、翔龙农业等4个基地被认定为“特色菌园”省级示范基地，引领产业发展。衢州市翔龙农业发展有限公司创新提出“菇鲜生‘农创客’引领模式”，以公司为龙头核心，以衢江区龙旺家庭农场和衢江区菇旺家庭农场为示范基地，以衢江区可意家庭农场、衢江区华泉家庭农场、柯城区珍客来家庭农场等农场为合作基地，由公司全额垫资菌包成本提供菌棒，统一技术指导，产品统一“菇鲜生”品牌销售，实现年产猪肚菇200万袋，产值1500余万元。
扩中提低，促进产业强村富民。围绕强村富民、产业共富，通过村集体参与食用菌龙头企业配套产业投资经营，土地、厂房等固定资产参股分红，“平台+基地+农户”发展模式以及提供公益性岗位等多种方式，实现强村富民，小小菌菇撑开“共富伞”。龙游县国际花菇共富产业园通过扩中提低，联盟11个村集体，带动村集体经营性收入360万元以上，联农共富促进当地低收入农户收入人均增加3万元以上。江山食用菌产业园以“企业+村集体+菌农”利益联结机制，带动40个村每年各增收25万元，为100人解决就业问题，每人每年增收10万元。
数字赋能，促进产业智能高效。建成翔龙猪肚菇、菇乐黑皮鸡枞、丰盛秀珍菇、佳菌虫草花等4个数字化、工厂化示范基地，配备智能温控系统、标准化出菇房、恒温无菌培养室、冷库等基础设施和物联网智能化管理系统，“一企一菌一产业”的特色化、数字化、产业化生产已初具规模。翔龙农业凭借科技优势、数字优势，生产规模从2016年的50余万袋增加至2020年的200余万袋，产值从300余万元增长至1500余万元。江山食用菌产业园实现从1.0向3.0发展，工厂化、智能化的生产模式实现产业园年产达4000万瓶，2万吨。
产业融合，促进产业纵深发展。从工厂化到产业园、从菌菇生产到菇产品精深加工和田园综合体，衢州食用菌产业不断纵深发展。衢州市菇乐农业开发有限公司打造全市首个以茶树菇为主题的食用菌田园综合体。江山食用菌产业园建成一个“产加销”融合“农文旅”一体化发展，集工厂化种植、产品加工、旅游观光、生产体验、美食服务等于一体的菌菇产业综合体，全产业链总产值达到3.84亿元。龙游县国际花菇共富产业园中花菇被加工成花菇粉、花菇面、花菇酱等十多种产品，围绕花菇产业，建立产品加工生产线，精深加工提炼车间、花菇博览馆等，将一二三产有序融合。
