菌菇种类繁多，为曲江区预制菜产业创造了无限可能。
“草菇工厂化种植过程对水分管理要求十分苛刻，稍有不慎就会出现杂菌污染，甚至颗粒无收。”4月22日，广东省农科院蔬菜所何焕清研究员等专家 ，来到韶关市星河生物科技有限公司（以下简称“星河生物”）进行技术交流与指导。“现在我们产业园内的企业间不断加强密切合作，都想着通过食用菌预制菜，一起打响‘韶州家宴’预制菜品牌的名声。”星河生物副总经理史扬说。
近年来，韶关市紧抓政策机遇，立足本地食用菌种质资源优势，建了以菌蔬类为主导，兼顾各类极具粤北特色的曲江区预制菜产业园，带动韶关当地特色农产品的快速发展。
名厨加盟
研发小酥菇产品受青睐
中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种。原材料种类繁多，为食用菌预制菜创造了无限可能：火锅搭子金针菇，煲汤好物羊肚菌，鲍鱼“平替”杏鲍菇……
“不同食用菌口感风味不同，采用恰当的烹饪方式才能充分发掘出其内在价值。”韶关市星河生物科技有限公司副总经理史扬表示，大力发展食用菌预制菜，不仅能让消费者了解更多的食用菌品种，还能丰富菌菇的食用方式，从而有效带动一产快速发展。
为了研发出更多新颖、有特色的食用菌预制菜新产品，星河生物科技有限公司招募了十余名有丰富经验的主厨组成研发团队，进行面点、小菇酥、食材调理等系列产业的研发与创作。
“相较于其他单类产业的预制菜，食用菌的包容性更强，种类多样也给了我们更多试验和选择的空间。”史扬说。
经过上百次的调整与改进，该公司研发的“香酥白玉菇”等小菇酥系列产品一经推出，便受到了广大消费者青睐，订单量络绎不绝。
智能工厂
采摘到加工成菜仅2小时
星河生物建设的预制菜生产车间紧连着菌菇养殖基地，白玉菇、杏鲍菇等原材料采摘后立刻送往生产车间进行加工。
“菌菇从采摘到加工成预制菜全程可在2小时内完成，保证了原材料的新鲜与营养品质。”星河生物总经理助理苏梦诗介绍，去年以来，公司已投入3000多万用于食用菌预制菜的研发与推广，成功打造了自动化、智能化和数字化的菌菇预制菜生产线。
为了让消费者吃得开心、吃得放心，星河生物在食用菌原材料栽培和预制菜加工生产过程中均未使用农药、防腐剂等化学药剂，制作好的预制菜产品也全程采用速冻冷链工艺进行储藏和运输，以确保产品的安全与健康。
在史扬看来，食用菌就像一艘大船，可以承载着许多韶关当地特色农产品，一同驶向更为广阔的发展平台。他表示，在探索出食用菌预制菜产业化发展模式后，将推广给更多企业，共同研发出更多优质的预制菜新品系，“像葛根、马蹄等韶关特色农产品也可以和食用菌进行搭配，探索出口感好、风味佳、符合消费者口为的新菜品。”
