野菌小饼、红烧肉炖牛肝菌、干巴菌炒饭、松茸炖鸡……在南华县，舌尖上的美食是食客的归宿，是烹饪技艺与文化传承的载体，更是野生菌产业价值与饮食文化传播的媒介。近年来，南华县以“烹”为纽带，串联起了“菌”全产业链，让就业不仅有“岗位”，更有“滋味”。
烹饪端，激活技能型就业。随着消费者对天然、健康、特色美食的需求升级，在接连举办22届野生菌美食文化节的加持下，南华县的野生菌凭借独特风味与营养优势，已然成为餐饮市场新风口。其烹饪端不仅推动野生菌美食产业化发展，更以“专业技能需求”为核心，为就业市场开辟新赛道，激活从食材处理到创新研发的全链条技能型岗位。县城里，大大小小的野生菌餐馆随处可见，“懂菌+会烹”的专业厨师需求激增，带动配菜师、快递员等岗位，厨师们潜心钻研不同菌子的各种做法，用牛肝菌、鸡枞、松茸等食材，烹饪出一道道特色菜品，实现技能变现。同时，一道道独特的野生菌美食吸引了大量游客，也让餐饮从业者收入颇丰。红火的野生菌餐饮生意背后，是一个个被“菌香”点亮的就业岗位。
供应端，催生基础型就业。野生菌美食供应端催生了众多基础型就业岗位，为当地居民提供了丰富的就业机会。涌现出了大量的野生菌采摘分拣、清洗加工、包装运输、市场销售等基础型就业岗位，同时，冷链物流企业也新增运输司机、仓储管理员等岗位；此外，餐饮门店的餐具供应、食材采购等环节，也带动了餐具消毒工、食材采购员等就业。据统计，南华县每年约有12万人次参与野生菌生产经营，直接从业人员达2.5万人，野生菌主产区农户人均野生菌收入超4500元，“南华菌工”劳务经济收入达4.5亿元。
衍生端，拓展服务型就业。依托丰富的野生菌资源优势，通过发展农文旅融合产业，全县衍生出121个野生菌合作社、14户野生菌加工企业，其中：“省级龙头企业”4户，规上企业3户，餐饮市场主体373户，带动就地就近就业2000余人。野生菌美食与文旅结合，催生了美食讲解员、菌文化体验师等岗位；野生菌线上直播销售、菌餐厅打卡探店推广等形式，还带动了主播、运营助理、短视频剪辑师、菌向导等新兴就业岗位，让就业场景更丰富、“滋味”更鲜活。
雨露的蘑菇小屋、“菌窝子”，当地村民“菌向导”带领游客进山采菌、识别菌种，一天收入可达200余元；云南·南华国际野生菌交易中心开市后，解说员、管理员、电商主播等岗位需求大增。以电商销售为主的“菌里挑一”负责人杨国彪介绍：“直播间就是我的‘菌子商铺’，通过镜头和流量，南华野生菌正飞往世界各地。”
为了让更多人参与到野生菌美食产业中，南华县积极搭建就业平台，开展野生食用菌种植、野生菌美食烹调技能培训，举办“南华菌工”专场招聘会7场，野生食用菌美食烹饪技能大赛20余场，野生菌资源正在成为带动就业的“活水源”。如今，在南华县，一碗热乎的菌汤，不仅暖了食客的胃，更暖了从业者的心，更暖出了就业“新滋味”。
