食用菌生产不与人争粮、不与地争肥、不与农争时，是重要的农业产业。近年来，灌南县加快推进食用菌全产业链开发，把食用菌产业作为实现乡村振兴和现代农业的示范产业。进入冬季，食用菌生产情况怎么样，会受到天气的影响吗？小小的菌菇背后又有哪些科技化机械化的支持？
今天CCTV-13《新闻直播间》栏目播出连云港灌南：科技主导“小菌菇”成就“大产业”
现代化的菌菇生产企业，和其他的种植基地不同，很多农田进入冬季就处于农闲阶段，而在这里，种植菌菇的厂房整齐排列，冬季也是食用菌消费旺季生产节奏比平时更忙。
杏鲍菇抢“鲜”收获 今日采收明早上市 走进杏鲍菇的菇房，浓烈的菌菇汤的香味扑面而来。每一小间菇房长10米、宽8米、高4米，里面装有20层架子，这一间菇房有12000个这样的菌棒。像这样长到15-18厘米长的杏鲍菇，基本就是快成熟了，过两天就可以采收。每个菇棒可以产鲜菇800克左右，比传统方式增产30%，算下来一间菇房一轮产菇19000斤。在旁边的菇房，工作人员正忙着把成熟的杏鲍菇搬运出来，转移到生产线上。工作人员采摘、分类、打包，和时间赛跑。今天下午采收的新鲜菇子，明天清晨就能走进全国多地的超市卖场。
在这家杏鲍菇生产企业，每天出厂鲜菇300吨，产量高、品质好，这也是灌南庞大的菌菇产业的一个缩影。其中的秘诀至少包含了好的菌棒、菌种和标准化的设施。
优选种品 配好基料精准管理孕育好菌菇 黑土地能长出好粮食，食用菌也是这个道理。菌棒里面填充了特殊的“基料”，成分有配比的玉米芯屑、木屑等，其中会添加250克的麸皮、豆粕等成分，其实都是农业的副产品，但也能成为菌菇生长的好养料。
再来说说食用菌的“种子”。企业科研人员会根据生产情况，筛选培养不同的菌种，择优进行培育。每一个菌种研究和遴选的周期都在半年以上。
加工好的菌棒高温消毒后，会送到流水线上，由机械将液体的菌种注入到菌棒之中，之后就是“静待花开”的过程，这些菌棒在24-26度、全黑暗的环境中静置50天，白色的菌丝会慢慢从菌棒的顶部蔓延至整个菌棒，再把菌棒送到厂区的菇房里。
菇房不间断周转 基料化身有机肥产业利用效率高 在这里，菌菇要完成生长周期的最后20天，从圆珠笔芯那么细的小菌菇长成黄瓜那么粗的大菌菇。无论处于什么阶段的菇房，温度、湿度、氧气含量控制都十分精准，比如这些菇房，每天湿度严格维持在80-90%，数值超限，菌菇就会不舒服。并且只有在最后20天生长阶段，菇房会阶段性开灯，灯光分为蓝、白两种，因为不同生长阶段菌菇需要不同波长的光照，提高生长速度。这片菇房，每20天左右出一轮鲜菇，每年能出18轮鲜菇，没有一天是浪费的。
菌菇采收后，这些菌棒还有用处，塑料袋回收再利用，基料经过发酵后含有丰富的蛋白质成分，这个时候会散发出类似于酒糟的醇香味，这是很好的有机肥，有利于改善农田土壤肥力。
如今，灌南每天的食用菌生产量达1500吨，种类涵盖了杏鲍菇、双孢菇、海鲜菇、金针菇、秀珍菇、羊肚菌等十多个品种，可以说市面上能见到的，在这里几乎都有生产。沿着“基地化、品牌化、科技化”的路子，一系列新产品、新技术还走出国门，把灌南的菌菇生产基地开到了欧美、东南亚等地。在科技产业的支持下，小菌菇也能做成大产业。
