不是松茸买不起，而是赤松茸的性价比更得人心。
鲜品状态下的赤松茸，外形与松茸颇为相似，虽并非同类菌类，食用价值却毫不逊色。100克干赤松茸最多能提供30多克蛋白质；不仅如此，它每斤的售价在30元以内，仅为松茸的几十分之一。在河南虞城，这份性价比较高的美味，正化作实实在在的收益，铺就出当地农户增收致富的新路子。
“春节这段时间的赤松茸最金贵、最受欢迎，大家都在加班加点赶制产品！”2月4日清晨，虞城县闻集乡仲心村的赤松茸加工厂房里，工人们正忙着洗菇、切片，一箱箱经过初加工的赤松茸正被陆续装车，即将奔赴全国各地，成为不少家庭青睐的健康年货。
“赤松茸，学名大球盖菇，原产于欧洲、北美洲等地区。”河南省农业科学院食用菌研究所副所长、河南省食用菌产业技术体系首席专家孔维丽介绍，作为国际菇类交易市场上活跃的十大菇类之一，经过引种驯化后，赤松茸在我国种植区域已较为广泛，主要以林下种植模式为主，广泛分布于云南、四川、贵州等地的山区。而今，作为粮食生产核心地带的平原地区，河南打破了赤松茸林下种植的传统模式，创新采用大田种植、“粮菇轮作”的方式，实现了这种“外来菇”的批量产出。
“赤松茸适宜生长的温度区间比较宽泛，与河南的气候条件相适配；更为重要的是，河南每年产生大量玉米秸秆、玉米芯，过去焚烧处理既污染环境又浪费资源，赤松茸作为草腐菌，恰好能消化这些材料。”孔维丽表示，河南的自然条件和农业资源优势为赤松茸规模化种植奠定了基础。
在我省虞城、鲁山、潢川等地，大田里“粮菇轮作”模式已日趋成熟。每到小麦、玉米收获后，当地农户便将秸秆、玉米芯等收集起来，经粉碎、发酵后铺在田里，作为赤松茸的优质栽培基质，1亩赤松茸可消耗10—12亩地的秸秆，栽培后的菌渣还可以直接还田改良土壤。
仲心村的菇农潘永欣对此感触颇深。2021年，在省农业科学院专家的指导下，他尝试在小麦玉米田轮种赤松茸，“粮菇轮作”打开了新天地。“现在赤松茸亩产超6000斤，不仅如此，轮作后土地也变‘肥’了，小麦亩产还能增加200斤左右，每亩地年净收入超8000元。”他说。
如今，闻集乡还建起了赤松茸初加工车间，经切片、浸泡处理后，赤松茸储存期大幅延长至6个月，填补了赤松茸春节市场的空白，切片产品成功出口至法国、丹麦等国家。“以前觉得这稀罕菇不好养、不好卖，现在有技术、有销路，越种越有劲儿！”潘永欣的话语里满载着丰收、增收的喜悦。
豫农名片——虞城赤松茸
虞城县地处豫东黄河冲积平原，当地土壤以肥沃透气的潮土为主，加之该县作为农业大县，玉米秸秆等农业废弃物充足，独特的地理与农业禀赋，造就了赤松茸生长的良好生态。每年春节后，虞城赤松茸大面积上市，鲜菇菇盖饱满、菇柄肥硕、菇香浓郁，成为河南特色农产品新标杆。
美味“平替”鲜出圈
□刘一洁
冬日进补的餐桌上，鲜味儿是不变的追求。赤松茸，媲美松茸又质优价廉，扎根河南田间，跻身百姓年货清单，化作农户增收致富的良方。这背后，是河南农业发展与市场需求的同频共振。河南以循环农业为抓手，将食用菌嵌入粮食作物种植体系，不仅实现了耕地用养结合、菌渣还田轮耕、农田固碳减排，而且还降低了种植成本，更让赤松茸保持了原生态的品质。这种“市场需要什么，田间就种什么”的思路，让传统农业在对接现代消费中焕发新生。
