食用菌一般是指可食用的大型高等真菌，可分为栽培食用菌和野生食用菌。食用菌不仅营养丰富、风味独特，而且许多种类为食药兼用，对改善人类的膳食和营养结构，提高人体免疫力有着重要的作用，被誉为“天然、营养、多功能”的保健食品，尤其是珍稀食用菌的营养价值及药用价值均优于普通食用菌。随着人们生活水平的不断提高，对饮食健康以及保健食品的高度重视，各类珍稀食用菌逐渐摆上了千家万户的餐桌。
目前全世界约有食用菌2000余种，我国现有54科，166属，938种。绝大多数属于口蘑科、牛肝菌科、蘑菇科、烈褶菌科、多孔菌科、珊瑚菌科和丝膜菌类群。
北碚区目前珍稀食用菌的生产已初具规模，把珍稀食用菌发展成为我区农村致富的支柱产业是值得我们深思的问题。
一、北碚区食用菌发展现状
北碚区食用菌产品现有品种：茶树菇、杏鲍菇、姬菇、鸡腿菇、姬松茸、灵芝等近20个品种。食用菌种植户已有550多户，年产食用菌鲜品8000吨，占重庆市总产量的1/8，实现产值5000万元，成为北碚区生产规模较大、产量较高、品种多、质量好、科技实力强、营销网络广的农业支柱产业之一。通过食用菌协会的努力，并倚靠西南大学雄厚科研技术力量的支撑，在稀有食用菌菌种的开发研制方面取得了显着成果，外地食用菌生产大户先后落户区发展。2006年，北碚区食用菌产业发展已纳入《重庆市特色农产品发展规划》中，成为北碚区农村经济的拳头产品和经济主要增长点。北碚区作为特色农产品优势发展区域，对优化我区农产品结构，促进农业增效、农民增收、搞好新农村建设等具有十分重要的现实意义。
北碚区食用菌发展区域：
1、东阳街道西山坪地区。主产：金针菇、姬菇、灵芝。该地区海拔500米左右，主要产品为金针菇，其中反季节金针菇占该地区60%左右。仅孝国食用菌专业合作社，年产反季节金针菇就达1000吨以上，产值达1000万元以上，其产品主要销售至成都及出口越南、泰国、日本等国家，每天可解决农村富余劳动力83人。目前，孝国食用菌在重庆片区的产量、质量、销售单价都是首屈一指；东阳片区大户邓贤进，厂房占地5千平方米，主要生产金针菇，年产达200吨，产品质量和销售单价在重庆主城排名前列；大户黄大春，厂房占地7千平方米，春夏主要生产观赏（药）用型灵芝，市场前景看好，秋冬主要生产姬菇，年生产量达200吨，产品质量在重庆片区属于上乘。
2、龙凤桥街道凤凰村。主产：茶树菇、香菇、金针菇。该地区海拔450-500米。北碚区食用菌协会会长张洪波，厂房占地2万平方米，年产金针菇800吨，产值500余万元，并带动了周边50多户农民种植食用菌；福建郑氏兄弟来我区落户，生产厂房占地1万平方米，主要生产稀有茶树菇，填补了我区稀有食用菌的空白，其年产量为500吨，产值可达600万，产品质量在重庆片区第一，目前市场供不应求，该村已成为名副其实的种菇村。
3、江东片区复兴镇和柳荫镇。主产：平菇、草菇。该地区海拔300米以下，复兴镇主要产品为平菇，柳荫镇主要品种为草菇。八联食用菌专业合作社的汤兴国，厂房占地6万平方米，年产平菇3000吨，产值达1000万元以上，解决了当地农村富余劳动力150余人，拉动了当地农村经济的发展；柳荫镇麻柳河食用菌草菇大户肖世建，于2002年从四川邻水来到我区发展草菇，厂房占地8千平方米，经过几年的打拼，种植水平不断提高，目前年生产量达到200吨，逐渐走出低谷。
4、天府镇。主产：鸡腿菇、香菇、金针菇、姬菇。该地区海拔450-650米。食用菌协会副会长明秀伦，从事食用菌种植20多年，有着丰富的种植经验，生产基地占地1万平方米，以种植金针菇、平菇为主，年产量300吨；食用菌大户熊代武，利用废弃防空洞种植鸡腿菇，年产200吨，其投入小、见效快，既经济又实惠。
目前，北碚辖区内食用菌种植区有2个街道、4个乡镇，种植户达83个大户，550个农户。食用菌种植面积之广、菇农之多、质量之好、产值之高，是重庆其他区县无法媲美的。
二、珍稀食用菌在发展中遇到的问题
1、食用菌产业发展和科研经费投入严重不足
上世纪80至90年代，市、区对食用菌产业总投入不足5万元；本世纪8年内，市、区对食用菌产业年投入不足5万元，与山东、福建、浙江、辽宁自不可比；与我们毗邻的四川各区县相比，投入也显着偏低，他们每年投入均在50万元以上，且有许多专门课题。因此，四川的食用菌产业发展比较迅速，生产技术比较先进，产业化程度较高。而我们的生产技术大多停留在上世纪八、九十年代的水平，产业化链条仅仅是初见雏形。
2、技术推广滞后
我区食用菌技术服务力量比较薄弱，没有专门的技术服务机构和基层服务组织。菇农、业主大部分是自学或到成都、福建学习，导致技术跟不上产业的发展。
3、菌业管理缺乏有效手段
我区食用菌产量占全市的1/8，但我区没有一个规范化的菌种生产机构，我区菇农和业主基本上在成都、浙江、福建等地购置菌种，价格高且质量得不到保障，菌种质量纠纷事件常有发生。柳荫镇草菇基地每年在广东购菌种金额达10万元以上，由于运输方面的原因，菌种到达重庆后质量大幅度下降，致使单产长期提不上去，每年损失达50万元；2006年我区香菇生产大户李泽明在浙江购买的菌种，由于质量方面的原因导致出菇时间推迟2个月，造成直接经济损失30万元。
4、大部分业主投入有顾虑
在我区30余户上规模的业主中，大部分都是租用的场地。由于受租用期限的限制，他们在投入上有所顾虑。从租期上看，合同最短的是一年一签，最长的是十年一签，业主在基础设施上的投入不足，致使生产车间不规范，标准化程度低；道路设施落后，多数没有硬化；电力设施、供水设施不完善，用水成本偏高。这些因素严重制约我区食用菌产业的发展。
5、食用菌龙头企业规模不大，加工产品少
我区食用菌生产基本是初级原料生产。龙头企业缺乏吸引力和号召力，生产组织化程度低，抵御市场风险能力较弱、产品附加值低。利用废弃菇渣开发生产有机生物肥，获得大量的复合活性微生物肥料工程建设亟待解决，它对改良土壤、提高土壤肥力，特别是可以大量投入长江沿岸的柑橘用肥之中将起到不可低估的作用。食用菌除了可供鲜食外，还可加工成具有浓郁地方特色的各种风味小吃，但是目前我区还没有上规模、上档次的食用菌加工厂，未充分利用好本区的资源优势，降低了食用菌产品的商品性。
三、北碚区稀有食用菌今后的发展思路及对策
随着农业生产市场化和农业产业结构调整的推进，传统农业生产制约农村经济快速发展的矛盾日益凸显，人们迫切需要改变当前的生产方式，为农村经济的持续发展寻找新的出路。
北碚区在食用菌的发展上具有得天独厚的资源优势，不管是从气候资源、生态资源，还是从劳动力资源、市场前景各方面看，北碚区都具有发展食用菌的各种先天优势条件。在北碚区大规模种植野生食用菌是一个长足的发展方向，尤其在稀有食用菌日益具有广阔市场前景的需求下，稀有菌已经成为北碚区农业产业发展的一个主要方向。我区野生食（药）用菌资源极其丰富，对食（药）用菌的认识、利用和开发历史悠久。
1、北碚区在食用菌的发展上不断壮大当地优势菌种，进行反季节生产，提高食用菌的商品性。
例如，金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
孝国食用菌专业合作社生产反季节金针菇，引进目前先进的控温、控湿设备，从产品质量上下功夫，从数量上保证了市场的需求。
2、在稀有食用菌的发展上，北碚区不仅从当地已有的菌种发展壮大，而且在引进外地资源方面，也做出了相应的努力。
稀有食用菌茶树菇，又名茶菇、油茶菇。它是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。茶树菇盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。除此之外，还具有医用价值，中医认为，该菇性甘温、无毒，有祛湿、利尿、健脾胃、明目等功效；并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用；晒干后，民间常用作治疗头晕、头痛、腹泻、呕吐等常备药物，民间称之为“神菇”。
北碚区食用菌协会引进福建食用菌大户郑氏兄弟来区龙凤桥街道落户，发展珍稀菌茶树菇，现已年产鲜菇500吨，年产值600万，已初具规模，市场前景十分广阔，产品供不应求，带动了当地菇农的发展，解决了部分农村剩余劳动力，同时填补了我区稀有茶树菇的空白。依靠政府扶持，引进技术、大力开发、研制珍稀食用菌，壮大北碚区食用菌产业，是区城乡统筹发展、新农村建设的依托和有效途径。
到2020年，北碚区的珍稀食用菌产量将达到年产量10万吨，年产值10亿元以上，形成产、供、销一条龙，产、学、研一体化的格局，珍稀食用菌的区域优势产品在生产、加工、技术等方面领先国内先进水平。食用菌产业在全面推动我区农业产业化、率先实现小康社会，谋划今后一段时期农业农村发展的“1155”战略思路进程中将起到举足轻重的作用。
