在“南菇北移”的大气候作用下，中原和北方的香菇生产，已是遍地开花。随县和西峡是中原香菇主产区的代表，生产的香菇具有量大、菇厚、花菇率高等特点。
（一）湖北随县产区：随县位于鄂西北，淮河源头南麓，总面积 5673平方公里，辖 19个乡镇 391个村，总人口约 98万人。该县从 1970年开始椴木香菇生产，1996年引进庆元春栽模式和泌阳的秋栽模式开始推广香菇代料栽培，经过 30多年的发展，食用菌产业已成为该县农业增效、农民增收的优势特色产业。每年生产香菇、木耳及其他珍稀菌 1.75亿袋，年产香菇、木耳等 5万多吨，是“中国花菇之乡”、全国食用菌十大生产基地、国家“万吨食用菌标准化示范县”。干香菇年出口创汇 1.5亿美元，居湖北省第一，成为湖北省最大的农产品出口基地之一。
（二）河南西峡产区：西峡县位于河南省西南部，总面积 3454平方公里，辖 3个街道 16乡镇，总人口约 42万。目前，全县香菇种植规模在 8000万袋左右，年干香菇产量在 1.2万吨以上，实现产值 6亿元以上，农民人均纯收入的 42.3%来自香菇产业，从事香菇种植的农户达 3万户，占全县农户的 1/3，香菇成为西峡县强县富民的特色支柱产业。该县被国家农业部等部委确定为全国园艺产品出口示范区，先后被全国食用菌协会评为十佳商品基地县、全国食用菌标准化示范县、全国食用菌优秀基地县，“西峡香菇”被国家质检总局评为“中国地理标志产品”。
随县、西峡虽属不同省份，但气候特征、香菇栽培方法和食用菌产业发展模式、特点极为相似。一是气候条件适宜。中原地区香菇生产具有得天独厚的气候优势，气候干燥、降雨量少，光照充足，昼夜温差大，有生产花菇和厚菇的优越条件。二是交通便利。随县和西峡都连接四通八达的铁路、国道、高速路等交通网，具有流通领域的优越条件。在随县，312、316国道，汉丹、西宁铁路，汉十、随岳高速穿境而过；西峡县，G312线、G311线、G209线等三条国道和 S311、S335、S243三条省道及宁西铁路和宁西高速公路都过西峡，交通极为便利。三是生产技术比较成熟。中原地区食用菌生产虽然起步比南方晚，但经过十几年的培育，均研发出适宜当地发展的一些新技术、新品种和新模式，且技术均比较成熟。四是标准化生产快速推进。近年来，西峡共投入 2000余万元，新建高标准工厂化香菇基地 50处、700多亩，建高标准水泥大棚 6500多个，进入基地的农户 3000余户。通过“三改四化”（“三改”即：改木质棚架为水泥棚架、改土路为硬化道路、改脏乱差环境为干净卫生环境；“四化”即：标准化、集约化、产业化、现代化），并向“三园化”（科普园、种植园、观光园）方向发展。五是以主产乡镇为依托建设市场。西峡的丁河、重阳、米坪等镇建小型的食用菌卫星市场，在双龙镇建成了全国第二的香菇市场；随县三里岗、草店、殷店、万和等镇都建不同规模的香菇市场。生产者直接面对市场，减少了中间销售环节，提高了产品的质量安全性和菇农的收益。且在市场周围形成香菇加工厂集聚地。六是精深加工稳步发展。两地政府都深刻地认识到产业发展的前景在深加工，因此不遗余力地促进香菇向精深加工发展。西峡县建设香菇城，拉动了市场和加工业的快速发展。香菇城征地 300亩，建设香菇城生产加工园区，年加工各类食用菌鲜品 2.5万吨。现已开建国家质量监督管理局批准的定点香菇检测中心，10余家企业准备入园。随县发展食用菌加工企业600多家,形成了三里岗、殷店、草店三大食用菌加工园区，通过招商引资,由上海华河工贸有限公司、湖北银兆食品有限公司、湖北三岗食品有限公司共同投资组成三友公司，2009年,公司加工干香菇产量 4000多吨，木耳 2000多吨，产值达 4.77亿人民币,出口创汇6965万美元,是湖北省农业产业化重点龙头企业,也是随州食用菌生产出口的龙头企业。
