2003年，我国食用菌生产和出口都遇到了前所未有的困难。对美出口蘑菇罐头仍处于反倾销时期(备注:2004年3月1日中国蘑菇罐头入美门槛已取消)；鲜香菇出口受到限制；云南松茸“农残超标”；春夏之交，全国大部分地区遭受非典肆掠等。但在党中央、国务院的坚强领导下，在各级政府部门和行业协会的支持、指导、协调下，经广大业内人士不懈努力，食用菌生产与出口仍保持了较好的发展势头。全国食用菌产品出口量达到43.32万吨，出口值6.22亿美元，综合平均换汇1435.6美元/吨，同比分别增长13.38%、34.19%和18.35%。其中蘑菇罐头出口创多年来最好水平，对美出口蘑菇罐头达到美国蘑菇罐头进口量的40%左右。干鲜香菇和冷藏冷冻松茸的出口量、出口值都有了大幅度增长，成为出口创汇的主要食用菌产品。
在2003年国家海关总署的统计目录中，食用菌产品统计目录有所细化，共有32种，较上年增加11种，首次将大宗的香菇产品单独列出。 根据国家海关统计，2003年出口量超过万吨的产品有10种：小白蘑菇罐头22.80万吨、其他伞菌属蘑菇罐头2.99万吨、鲜或冷藏香菇2.44万吨、其他非醋方法制作或保藏的蘑菇2.12万吨、干香菇1.75万吨、盐水其他伞菌属蘑菇1.62万吨、盐水小白蘑菇1.61万吨、鲜或冷藏蘑菇1.45万吨、非醋方法制作或保藏的菌块1.12万吨、其他暂时保藏的蘑菇及菌块1.07万吨。出口值达1000万美元以上的有14种：小白蘑菇罐头18615万美元、其他伞菌属蘑菇罐头9213万美元、干香菇7287万美元、鲜或冷藏松茸4420万美元、鲜或冷藏香菇3908万美元、干木耳2621万美元、盐水其他伞菌属蘑菇1926万美元、鲜或冷藏其他蘑菇1870万美元、未列名干蘑菇及菌块1657万美元、干伞菌属蘑菇1580万美元、盐水小白蘑菇1444万美元、冷冻松茸1298万美元、非醋方法制作或保藏的菌块1167万美元、其他暂时保藏的蘑菇及菌块1046万美元。
2004年，我们要加快集团开发和标准化生产的进程；加快科技进步，大力发展“绿色”产品、有机产品、深加工产品；强化品牌意识，逐步实现从以量取胜到以质取胜、以品牌取胜的转变；加强行业指导与协调，切实根据市场需求，稳步发展食用菌生产与出口，做到出口量与出口值的同步增长。 (稿件来源:《食用菌市场》)
