梁细弟（杭州市农业局）
中国加入WTO，农业面临经济全球化、国际市场一体化的挑战。在这种背景下，种什么、养什么、发展什么产业非常重要。为此，我们开展了较广泛的调查研究，认为杭州发展食用菌产业最为适宜。
一.食用菌发展历史与现状
据考证，中国在世界上最早食用和栽培食用菌，且种类资源非常丰富。中国栽培面积较大的食用菌50多种，当今世界大量栽培的10多种菇类，除双孢蘑菇外，其余基本上起源于中国。
改革开放后，中国食用菌产业特别是香菇生产迅猛发展，推动了世界食用菌的多元化，我国迅速成为食用菌生产和出口第一大国。食用菌产值在种植业中仅次于粮、棉、油、果、蔬,居第六位成为我国农业经济的重要产业。
浙江省1999年生产食用菌约58万吨（仅次于福建省），成为不少地方农民脱贫致富的手段。 杭州食用菌生产相对较少且分散。近年来，杭州开始种植高温蘑菇、杏鲍菇、鲍鱼菇等食用菌，发展势头良好，产品深受广大市民的欢迎。
二.杭州发展食用菌的有利条件
⒈市场前景广阔
杭州作为省会城市，交通便利，人口密集，居民消费潜力大，市场辐射能力强。食用菌不但营养丰富，对人体健康有利且色香味俱佳，符合２１世纪人们饮食潮流。杭州餐饮业发达，食用菌的消费潜力大。博大精深的中华饮食文化和渊远流长的中华医学宝库为食用菌产品开发提供了广阔天地。
⒉杭州气候条件适宜，资源丰富
杭州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，空气湿润，温度和湿度等气候条件适宜种植食用菌。杭州食用菌种类资源较丰富，待开发的食用菌原料也很多。
⒊杭州食用菌科研与推广技术力量强
浙江大学食用菌研究所和浙江农科院园艺研究所在全国具有较高的知名度，杭州农科所菌种站多年来致力于食用菌研究与推广。食用菌研究成果多，技术应用与推广力度大，人才培训等方面技术力量强。各地各级农业部门的技术人员，走村串户，向农民传授食用菌种植与加工技术，更加大了推广力度。
⒋食用菌产业符合杭州城市环保的需要
食用菌的栽培利用各种农作物秸秆、桑条、废纸、林业副产品、动物粪便等做培养基，通过微生物转化为美味佳肴，属安全食品，可净化环境。其生产过程一般不喷洒农药、化肥，基本不污染环境，产菇后的废料可再次利用。
⒌食用菌产业符合杭州发展效益农业需要
食用菌可充分利用时间和空间，周年生产。山坡、沙地、房前屋后、储物间、山洞（防空洞）、大田等地均可种植。可套种、串袋（吊袋）栽培，也可立体栽培。冬天适当加温，夏天适时降温，可周年生产，四季出菇。特别是夏季和冬季轮种食用菌，可充分利用季节，提高温室和大棚的利用率。
食用菌生产相对投资小、见效快、风险低、灵活性大，不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时。据测算杭州食用菌投入产出比1:2～2.5。如种植双孢蘑菇，菇房投入约18元/M2，菌种与栽培料约9元/M2，蘑菇产量约9KG/M2，产值约45元，基本做到当年收回成本。2002年初市场上，巴西菇每千克达150元，白灵菇的价格远高于猪、鸡肉，杏鲍菇收购价每千克12元。
⒍杭州食用菌出口的有利条件
西方国家相继发生疯牛病、口蹄疫等，欧美日等发达国家民众膳食结构发生变化，食物趋向素食化。丰富多样的食用菌在欧美、东南亚市场上大受欢迎，出口潜力巨大。杭州有丰富劳动力资源、生产资源和适宜的环境条件；杭州对外贸易较发达，发展外向型经济基础较好，食用菌在国际市场具有明显的竞争优势。
三．杭州市食用菌发展对策
⒈加强技术研究，科技兴菇
⑴品种选育与开发 普通的食用菌价值相对较低，市场易饱和，价格起伏，市场风险大。杭州发展食用菌应高起点，立足质量与效益。重点选育名、特、优、新、稀食用菌品种，注意优质品种的提纯复壮，防止品质退化。注意从野生、美味食用菌中选育新品种。
决策参考
Jue Ce Can Kao
⑵栽培技术研究 加强食用菌栽培技术研究，重点是设施、立体、高效、反季节周年栽培技术、病虫害防治技术等。探索适宜当地环境条件的栽培模式、节能环保栽培和有机栽培技术的研究与推广。
⑶新产品开发及加工工艺研究 可开发以食用菌为原料的儿童保健食品、老年保健食品、滋补保健食品。加强研究食用菌加工设备、加工工艺和品质管理，特别是保障生产过程的无害化、储运保鲜技术等。拓宽食用菌精加工、深加工渠道，开发新产品和系列产品，增加产品附加值。
⒉加强市场建设，扩大流通领域
⑴扶持龙头企业，规模化生产 杭州的食用菌生产多数是零星散户种植与经营，规模小，市场依赖程度高，抵御风险能力低。萧山区、富阳市、西湖区等地已开始逐步形成一定规模的生产基地，应采取适当的扶持政策，积极引导食用菌规模化生产。通过龙头企业带动农户种植食用菌产业区域性布局，产、学、研一体化。
⑵建立专业性市场，促进市场流通 杭州专业性市场发达，但没有形成有影响的食用菌批发和销售市场。根据杭州食用菌消费和销售辐射能力，可建立一个较大的食用菌批发和销售市场，形成食用菌信息和集散中心。
⑶加大出口力度，扩大技术劳务输出 杭州应立足国内市场，积极开拓国际市场，利用加入WTO的有利时机，扩大出口。要创造良好的投资与贸易环境，吸引国内外客商参与食用菌的生产与经营，共同开拓国际市场。充分利用我国劳动力资源丰富和生产技术成熟的有利条件，加大劳务输出的力度，让一部分掌握种植与加工技术的人员，利用国外的资源和市场，发展食用菌产业。
⒊强化服务体系，创建名牌
⑴培训专门人才 广泛开展多层次、多形式的培训，邀请各类专家讲座，进行现场操作实践，组织学员参观与交流，使他们掌握食用菌产业的发展方向，逐步造就食用菌专门人才。
⑵搞好技术服务 调动农业科研与推广部门的积极性，将传统种植技术与现代生物技术结合，适当引进国外先进实用技术与设备，指导与帮助广大种植与加工者，提高产品技术含量。
⑶扶持品牌，促进标准化生产 从食用菌品种选育到栽培、加工、包装、储运、销售全过程要规范化和标准化。要制定与国际接轨的系列标准，并引导生产者严格执行。集中精力开发优质品牌，加大扶持品牌力度，通过品牌提高质量。
⑷加强信息服务 加强信息资源的收集整理与分析，为生产经营者提供准确、快捷的信息服务，使他们及时掌握国内外食用菌品种、生产技术、市场价格与流通信息。
⒋强化管理体系，保障发展
⑴制订发展规划 要制订产业长期发展规划，明确重点发展品种和区域，形成宏观调控机制，保障食用菌生产稳步发展，防止“菇贱伤农”情况发生。建议全部由农业部门牵头。
⑵建立行业组织 建立食用菌产销合作组织，加强行业内部管理，建立行业自律规范，互相监督，规范市场行为，有序参与市场竞争。制订食用菌生产与产品标准并与国际标准接轨, 指导生产者按标准生产，提高产品市场竞争力。
⑶加强检查监督 加强食用菌生产投入品及产品的检测，保证产品质量。加强有关政策、法规、技术标准的宣传，增强全社会质量、卫生及安全食品意识，扶持优质名牌产品生产与消费。■
