自去年秋天以来，全国各地食用菌市场涨声一片：无论是香菇、木耳等普通品种，还是鸡腿菇、杏鲍菇等珍稀品种价格都在上扬，个别品种的涨幅高达30％以上。专家指出，食用菌价格上涨的原因主要有两点：一是前几年的“菇贱伤农”现象，严重挫伤了农民的积极性，使得产量骤减；二是我国加入世贸组织后，食用菌产品价格低，在国际市场极具竞争力。
据有关专家预测，在未来的几年内，食用菌产品的价格涨势仍将会持续下去。专家同时指出，我国食用菌行业在保证普通化品种正常生产的同时，还应该向两个方向发展。
向反季节生产方向发展据中国食用菌协会的统计表明，去年我国食用菌年总产量达700万吨，产季集中在头年10月第二年4月。每年夏、秋两季，气温较高，较多的食用菌品种在这个季节都难正常栽培，但市场需求并没有因此而减少。因此，谁能在这个季节生产出来产品，谁就能获得经济效益。
目前，我国反季节栽培较为成功的食用菌品种是袋料香菇，原来集中在头年10月至次年4月出菇，现在人为控制在夏秋季节出菇。
反季节金针菇在南方各省栽培也较成功，正常出菇季节为每年初冬11月下旬至次年春季4月末，经过努力探索解决了在夏季出菇的高温难题，使金针菇在每年4月至10月正常出菇，满足了夏季人们对金针菇的需求。反季节栽培成功的珍稀食用菌有白灵菇、鸡腿菇、杏鲍菇等。专家指出，只有使食用菌市场供应淡季不淡，菇农的经济效益才能大幅度地提高。
向名贵食用菌方向发展名贵食用菌，味道鲜美，营养丰富，是城乡居民餐桌上的佳肴。不仅如此，其中好多品种还具有较强的医疗保健作用，能够预防和治疗多种疾玻适合投资的品种有：鸡腿菇它形如鸡腿，味道鲜美。栽培无技术难度并且产量高，市场售价比平菇高1.5倍左右。大盖球菇肉质清香可口，国内市场鲜品每公斤6元至12元；国际市场鲜品每公斤5美元至7美元，干品每公斤50美元左右，是国际菇类交易市场畅销的十大菌品之一。
灰树花烧汤味道清香，炒食肥嫩爽口，含有多糖，是一种药食兼优的名贵真菌。
杨菇营养丰富，清香味美，该菇每公斤在150元左右，是高档出口菌品。真姬菇菌肉较为肥厚，菌柄脆嫩，香甜味美。栽培同平菇，粗放简易，国际市场货源不足，是出口创汇的大宗食用菌。
姬松茸具有杏仁的独特香味，蛋白质和糖质的含量为香菇的2倍。盖囊菇又叫高温平菇，菌肉脆，无纤维状，夏季出菇，可弥补市场鲜菇不足，是一种新品种。
白背木耳其面黑背白，肉质鲜嫩，味道适合，售价比普通木耳高..5倍左右，是外贸出口的优良菌品。
紫木耳肉质脆嫩，味道独特，既具有黑木耳的柔软性，又具有毛木耳的清脆性，且抗逆性强，产量也很高。
