进入夏季，毒蘑菇中毒事件又开始高发。据悉，从7月1日至5日，长海医院共接收蘑菇中毒者3人，其中两名因抢救无效死亡。食药监部门提醒，野生蘑菇的毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还无法检测，最有效的预防措施就是避免食用野生蘑菇。我国100多种蘑菇有毒，针对毒蘑菇中毒事件，国家食药监局多次发布餐饮服务食品安全预警公告，提醒公众预防毒蘑菇中毒。
毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈类。目前，在我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类100多种，其中含有剧毒可致死的近10种。毒蕈的有毒成分十分复杂，一种毒蕈可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于多种毒蕈中。毒蘑菇所含毒素为蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的症状在临床上可分为多种类型。其中，脏器损害型的潜伏期为10至24小时，严重时毒素向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡。
由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还无法检测，最有效的预防措施就是避免食用野生蘑菇。消费者不要采摘野蘑菇，尤其是不要采购、制作和食用没吃过或不认识的野蘑菇。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗。
识别蘑菇是否有毒，主要从它的形态、气味和颜色上来区分。毒蘑菇一般在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托，有苦、辣、酸、麻及其他恶味，色彩鲜艳，采后易变色，多数柔软，浆汁多并浑浊。
