【作者】 赵晓丽； 刘学铭； 陈智毅；
【Author】 ZHAO Xiao-li;LIU Xue-ming;CHEN Zhi-yi;The Sericulture and Agricultural Product Processing Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences;
【机构】 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室；
【摘要】 研究热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响。结果表明,前4 h水分含量下降明显,随着温度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趋于稳定的时间缩短。切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢。在同一干燥条件下,完整的草菇干硬度最大,其次是切半草菇和切片草菇干。随着温度的升高,草菇干的硬度减小。
【关键词】 草菇； 热泵干燥； 水分含量； 干燥速率； 硬度；
【基金】 公益性行业(农业)科研专项经费项目“食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范”(201303080);广东省教育部产学研结合项目“食用菌精深加工关键技术研究及其产业化”(2012B091100292);广东省科技计划项目“广东省食药用菌驯化与利用技术研究”(2012A020100010)
【分类号】S646.13
