【作者】 华洵璐； 张一平； 匡群； 郑惠华；
【机构】 江苏省苏微微生物研究有限公司； 江苏安惠生物科技有限公司；
【摘要】 目的:建立酶法结合超声破壁提取香菇水溶性糖和多糖的最佳工艺。方法:采用单因次实验法筛选香菇破壁提取的最佳酶制剂、研究超声对香菇水溶性糖提取的影响;正交实验法优化酶结合超声提取的最佳工艺条件。结果:食用菌水解酶的破壁效率最高,用量比传统酶下降了0.5%;最佳工艺条件是食用菌水解酶用量A01为0.7%、A02为0.5%,酶解时间A01为3.5h、A02为5h,料液比1:35,超声功率600W、超声时间30min、频率20kHz,水溶性糖提取率达30%,其中多糖提取率达23%。目的:食用菌水解酶是一种值得推广的新型酶制剂,建立的最佳工艺可应用于香菇多糖、香菇抽提物等产品的生产。
【关键词】 食用菌水解酶； 香菇多糖； 水溶性糖； 超声波； 正交实验；
【基金】 国家十一五科技支撑计划项目“食用菌功能成分提取分离与高效用技术研究[2008BADA1B06]”
【分类号】S646.12
