最近易菇网连续刊登了有关羊肚菌的一些文章，希望网友能抽点时间学习一下，连续2天的第九届长春农博会坐台，我接触的咨询者最多的就是关于羊肚菌的一些问题。也真有几位被广告忽悠而上骗上当者。
羊肚菌（Morchella spp）俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌因而具有其独特风味，是世界上最著名的珍贵食药用菌之一。它的人工驯化栽培一直是国内、外菌物学家致力研究探索的课题之一。
羊肚菌不同于常见的担子菌菇类，它是真菌中的子囊菌，生长发育所要求的环境较特殊，因此实现人工栽培有一定的难度，属于子囊菌的羊肚菌，其单倍体菌丝在产生子实体时均需经体细胞形成双核化菌丝。因此栽培羊肚菌存在着既要促使子实体原基形成，又要激发双核化菌丝体形成的双重困难，栽培难度比一般担子菌大得多。目前国内、国际的最高水平仅限于半人工栽培"，即人工培育出营养菌丝体，之后必须返回或模仿羊肚菌的野生环境出菇。这种栽培方式并没有突破自然环境的限制，出菇无把握且产量很低。"物以稀为贵"。近年来野生羊肚菌成为市场抢手货，价值很高。
还没有哪一个研究者能够大面积地栽培出来。可能的方法一是模拟生态进行栽培，这方面已经取得了明显的成绩，另一可能方法是降低栽培条件而又不改变其品质，即菌种改良，这将是今后研究的一个重点方向。还有国内有同仁提出的伴生菌问题：羊肚菌生态环境中有一种霉菌（Trichlderma sp）可以促进出菇，这种作用类似银耳的"伴生菌"（香灰菌）。由此可见，搞清羊肚菌的"伴生菌"及其作用，也是人工栽培成功的关键。可以这么说羊肚菌的全程人工栽培尚未真正成功，需要相当多的研究工作。
农博会上很多参会者向我质疑今年野生羊肚菌为什么出奇的多？笔者不是这方面的行家，只谈了点粗浅的看法.今年吉林省大部分地区降水较多、4-5月份气温较高的年份，这是可能产量较高的原因。；干旱少雨的年头一般产量较少。据有关资料显示：羊肚菌原基形成的最佳佳温度为18℃，相对湿度85%-90%，基质含水率为50-60%。子囊果发育的温度范围10-20℃，相对湿度80-90%，基质含水率30-55%。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】