美国某风险投资公司拟支持中国一家食用菌生产企业，目标是“投资2亿元建设年产2000t双孢菇的工厂，运营三年上市”。如此巨额投资和宏伟愿景不是儿戏，风险投资投公司进行了不厌其烦的立案调查。
首先征求中国食用菌协会负责人的意见为：双孢菇易褐变，常温货架寿命不过3天，因而投资保险系数低于白金针菇、白真姬菇（蟹味菇）、白灵菇、杏鲍菇。行业权威机构如此结论，几乎判了这个项目“死刑”。情急之下该公司咨询于我，现代科技能否解决双孢菇褐变问题？如果可行，公司拟悬赏30万元求种。这个赏额，约相当于目前国家所设食用菌岗位专家的年资助额。
生物学理论认为，双孢菇易褐变缘于其褐变酶系较敏感。如果钝化其褐变酶系，双孢菇就不会那么易褐变，甚至可以杜绝市场上“荧光剂漂白”行为，不但有利消费者健康，还可扩大市场消费量，意义可大啦！但是，获得这种“抗褐变双孢菇”的几率非常低，约为百万分之一（1×10-6）。几率虽低，实践中却不乏实例，我们最常见的如白金针菇、白真姬菇、白灵菇，甚至还有纯白木耳（菌物学报，1991,2期）。这些白化品种都是其深色原种的“变种”，其白化机理是与褐变酶系有关的遗传基因发生了“突变”或“重组”，详细理论可参见我写的《中国食药用菌学》第七章：食用菌遗传育种。
双孢菇抗褐变种如何获得？首先要有几率概念；其次进行组织分离；其三进行抗褐变性状的遗传验证。
一、几率概念：按国家菌协的统计，我国每年约产双孢菇100万吨，按每个蘑菇均重20克计算，共有1×1013个蘑菇。这个数乘以1×10-6，就是“抗褐变双孢菇”自然产生的几率1×107，即每年有1000万个蘑菇个体可能是抗褐变的变种。但是，采蘑菇的人无法或无暇验证手中的蘑菇是否抗褐变。
二、组织分离：如果你手中的蘑菇手捏没印痕、20℃存放3天仍没有褐变斑点，就有进行组织分离的价值啦！组织分离的办法可参考任何一本介绍食用菌技术的书籍。
三、遗传验证：将你分离获得的母种扩大培养成栽培种，进行栽培出菇。如果再采得的蘑菇仍手捏不变色、20℃存放3天仍没有褐变斑点，就可以申请30万元奖金啦！当然，你的实验结果必须能被别人重复出来。
