有效积温法则的主要含义是食用菌在生长发育过程中，必须从环境中摄取一定的热量才能完成某一阶段的发育，而且食用菌各个发育阶段所需要的总热量是一个常数。食用菌必须在发育起点温度以上才开始正常生长发育，发育起点温度以上温度的总和称有效积温。有效积温受温度和发育时间两个因素影响，公式表示为：W＝NT，其中W—积温常数，N—发育天数，T—发育期间的日平均温度，式中的T应减去发育起点温度（一般为5℃）。也就是说不同食用菌品种在出菇（耳）前菌丝生长需要达到一定的有效积温才能出菇（耳），我们常说的食用菌困菌其目的就是使其达到有效积温，也就是我们常说的后熟。如黑木耳长白7号、黑29等中、晚熟品种在代料栽培过程中，长满菌袋后应后熟10~60天，达到有效积温后，才可进行开袋催耳，达不到有效积温不出耳。香菇品种L939和L135在南方福建、浙江表现好，但在吉林省试种后，表现为出菇晚，究其原因是由于南方气温高，发菌期短，因此出菇早；而东北地区由于气候冷凉，发菌期长，在相同时间内达不到有效积温，所以延迟出菇，表现为第一年不出菇或仅少量出菇。确切的说在有效积温确定的情况下，在一定温度范围内其生长发育的时间与生长期间的温度呈反相关，也就是说，同一食用菌生长发育所需时间随温度的升高而缩短。
不同的食用菌、食用菌不同的菌株其有效积温都会有所不同，生产中要严控。如平菇菌丝生长是一个极其复杂的生物化学反应,这个反应需要在一定的温度下才能进行,温度高低变化明显会对菌丝的长速数量产生直接影响。平菇接种后,从菌丝萌动至原基分化之前,这段时期称菌丝生长期。据报道,平菇菌丝生长温度范围为10～35℃,最适24～27℃。但我们在生产中发现,平菇菌丝在4～6℃冰箱中仍能生长发育,只是缓慢而已。那么平菇的发育起点温度和有效积温究竟是多少? 这个很难确切回答，因为平菇品种繁多，有高温、低温、中温及广温之分，又有紫孢侧耳、糙皮侧耳、漏斗状侧耳等等之分。
在食用菌生产实践中，有效积温可作为菇业规划、引菌种、食用菌生产布局的重要依据。（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）
