采访中，林博士首先向易菇网记者介绍了台湾菇类食品加工的类别，他介绍到：台湾菇类食品加工，首先是鲜食。生鲜一般产量都有过剩的情况，必须要做适当加工。最常见的是加工成干燥的产品，如干香菇；还有腌制的，如罐头、调理包等，简称“家庭取代材”。一些工厂和菇农合作将其加工成菇饼之类的休闲食品；还有就像灵芝这类做成保健胶囊等之类。
菇类食品加工已经进行了多年，未来菇类食品加工有什么发展趋势，将朝着哪些方向发展？林博士认为：以中国内地来讲，大家目前都着重于栽培部分，如果可以也就是制成干品货罐头类的食品而已。由于近几年经济的发展，人们越来越重视休闲活动，所以将来菇类食品的开发有它的必要。还有很多研究报告都指出菇类含有很多对人体有保健功效的成份。因此它不应该只做成我们目前常见的一些产品，它可以融入到我们的生活上面的一些食品，比如馒头、饼干、蛋糕等等之类的。当然，还可以做成甜品。特别是甜品，或许是未来的一个消费趋势。将来也要往“银发族”需求方面发展。现在老年人人口越来越多，希望能从菇类中开发出对“银发族”有保健功效的产品，不一定要是胶囊。如果能融入到日常生活该多好。
在谈到内地与台湾食品生产加工企业的差距时，林博士说：目前内地关于菇类的加工主要着重于栽培。台湾早期处于栽培和初级的加工方面，后来经过时代的变迁、劳动力的激荡，由产、学、研合作开发出了许多现代化即时性保健品方面的加工技术。对于中国内地的企业，应该正视台湾以前发生过的问题，当然这在内地也会发生：就是人力成本、原料成本方面的问题。所以要多开发一些食品加工的新技术，多和国内的学校、单位、研究机构的产学研合作。甚至可以用奖励竞赛的方式来激发创新意识。在生产、制造、销售方面最好形成一条龙产业链，不能造成产业链的断层。（易菇网：柯常想）
