双孢菇菌丝生长的温度在5℃～32℃之间，其最适温度为23℃～25℃，低于5℃生长缓慢，高于25℃菌丝生长虽快，但纤细无力，容易衰老，超过32℃菌丝易衰老或发黄、倒状，以至于停止生长。
双孢菇子实体在7℃～22℃均可形成，在这个温度范围以外的5℃以下和23℃以上绝大部分品种都不能扭结出菇。
在能形成子实体的温度范围内，我们划分了三个温度区间。
一是15℃～18℃最适温度区。在此温度范围内，蘑菇形成的数量多，发育迅速，菇体紧实、品质好。出菇集中，时间短，效益高。
二是18℃～22℃偏高温度区。菌丝虽然也能正常扭结出菇，但菇体发育过快，营养供应常常跟不上生长发育的需要，造成薄皮、开伞菇体较多，菇体品质差。
三是在8℃～12℃偏低温度区。菇体形成少，虽发育缓慢，但菇体紧实，大菇、厚菇多，菇体品质好。缺点是战线长，时间成本高。
所以我们在出菇管理中要采取各种措施，尽可能使菇房温度靠近15～18℃这个最适宜的出菇温度。
