1.催蕾管理
催蕾方式分两种，脱袋振动后自然出菇和浸水泡袋催菇。
如菌袋含水量适宜，选用的是容易出菇品种，环境条件适宜出菇，就不需要浸泡，直接脱外袋轻微振动刺激后自然出菇。
如养菌期间菌棒失水较多，转色较深，选用的是不易出菇品种，环境条件不太适宜出菇，就应选择浸水泡袋催菇。将达到生理成熟并转色的菌袋，去掉最厚的外层塑料袋，只保留最里层紧贴培养料的保水膜，放入浸水池中，浸泡2～4小时或5～7小时，以泡袋后的重量不超过制棒时的重量为宜。第一潮菇浸水的目的是通过浸水给菌棒以干湿差和温差刺激，促进菇蕾发生。菌袋浸水后即可排袋上架，覆膜保温保湿，此时棚内空气湿度需保持在85%以上，棚温以15～20℃为宜，不超过25℃，否则需及时通风降温，通风20分钟左右即可，以不让菌棒表皮菌膜晾干为准。经3～5天连续覆膜操作，菇蕾即可出现。
2.育蕾管理
育蕾就是培育出健壮的菇蕾。现蕾后，培育菇蕾至1～2cm，此时菇蕾可自行顶破薄薄的保水膜。当转色过浅，或温差、震动等刺激过大时，菌袋会现蕾过密并造成相互挤压，此时应及时进行疏蕾，选优去劣，将丛生、畸形、不健壮、过密的幼蕾去掉，每袋保留10～15个菇蕾，且分布均匀，尽量大小一致。幼蕾刚伸出袋外，对环境的抵抗力弱，此时必须给以适宜的温度、湿度、新鲜空气和光照。棚温保持在子实体生长温度范围内，以12～16℃为宜，空气湿度为80%～90%，一定的散射光和新鲜空气。如棚内二氧化碳浓度过高或光线太弱，会形成长柄菇；若温度过高，超过25℃，会长成盖薄柄长的劣质菇。此外还要防止幼菇冻死，因此棚膜的掀盖一定要根据菇蕾的实际情况决定，多加观察，及时调控。
3.蹲蕾（菇）管理
蹲菇一般需5~7天，在无风的晴天和需要通风换气时可掀去棚膜，让阳光照射幼菇。揭膜时间以天气和菇蕾的生长情况来决定，综合考虑温、湿、光、气四个因素。
蹲菇时机：菇蕾长到1. 5 ～2厘米时开始蹲菇。
蹲菇方法：天气晴好时揭掉棚膜让菇蕾在自然温度下缓慢生长，夜晚温度不低于1 ℃时也不用盖膜，但需盖遮阳网防霜。白天阳光强烈或微风时也需盖遮阳网，风太大时不能揭棚蹲菇，防止菇蕾被大风刮死，蹲菇期间要勤观察，把握好湿度和温度，温度在不低于1 ℃的情况下越低越好，空气湿度在70％左右，用手摸菇蕾，表面不粘手，菇蕾捏起来紧实有弹性为宜。如果太干或菇蕾无明显弹性，需及时增潮（向地面洒水）和盖棚育蕾，如太湿太软需加大通风量。当用手指摸菇盖感到顶手，菇蕾有一定的硬度时，蹲菇目的即达到了。此时幼菇组织坚实，肉质致密，菌盖表皮产生裂纹后就能培育出优质花菇。一般待菇蕾紧实并长到2.5 ~ 3厘米时开始催花。
4.催花
花菇的形成是香菇子实体生长与环境条件协调作用的结果。水分与湿度是影响花菇形成的关键因子，培养料含水量低于35%和环境空气湿度高于68%均难以形成优质花菇。幼菇经蹲蕾处理后，当菇棚内大部分幼菇的菌盖直径达到2~3cm时，是进行催花管理的最佳时期。晴天在上午10时以后将菇棚上的薄膜掀开，幼菇直接接受阳光的照射和微风的吹拂，使其菌盖表面呈现干燥状态。下午3时以后盖上薄膜，防止傍晚和夜间的潮气影响催花。连续2~3天的干燥管理，幼菇菌盖表皮细胞的生长速度慢于菌肉组织细胞的生长速度，即可形成裂纹，自然催花完成。
5.育花
幼菇菌盖表皮出现裂纹后，连续按自然催花法操作4~5天，使菌盖表皮裂纹不断加宽加深，白色菌肉呈龟裂状，最后表皮不长，菌盖表面只剩下斑斑点点的褐色小块或全部变白的过程，称为育花。
6.保花
维持低温和干燥的环境条件，使花菇菌盖表面保持白色不变的管理过程，称为保花。如果菇棚内空气湿度达到70%以上，气温15℃以上，持续3~4小时，菌盖表面露出的白色菌肉上就会再长出一层薄薄的表皮，开始很薄呈茶红色。上述条件延长，表皮细胞增多加厚，颜色就会加深，将原来的白色菌肉覆盖，天白花菇就变成暗花菇或茶花菇了。棚内空气湿度增大的原因很多，由地面潮湿、雾天或雨雪天气空气湿度大、菌棒内水分蒸发、晚上温度降低后空气湿度自然升高等引起。湿度增大，温度在10℃以下，菌肉再生的表皮生长缓慢，也不会马上变红。根据潮气的不同来源，采用不同的方法来防止空气湿度增大。如地面潮湿可铺地膜隔潮，在雾天或雨雪天里就盖紧棚膜隔潮。只要空气湿度不超过70%，晚上就不用加温排湿。如长期干燥，还要适当加湿才能保持花菇的正常生长。
其次，是香菇的采摘和转潮管理：
在4~12℃的低温下，花菇缓慢生长，当菌膜将破未破，盖缘内卷，即可分批采收烘干。采摘时，用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋转拧下，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生杂菌。
采完一潮菇后，冬季气温低，养菌需10~15天甚至更长，养菌时菌棒温度最好保持在20~25℃，空气湿度维持在70%左右，遮光，适当通风，当采菇凹陷处重新长出菌丝变白，同时手握菌棒变硬并有弹性后，即可进行下潮菇的出菇管理。秋栽花菇菌棒补水的常用方法有：水池浸泡和注水器注水。补水量应适当，逐次减少，但一般补至前潮菇出菇前重量的90%左右为宜。
