大球盖菇又名皱环盖菇、酒红球盖菇、赤松茸等。大球盖菇色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，可与野生松茸相媲美。
大球盖菇营养丰富，富含多种人体必需氨基酸及维生素，可以有效预防高血压、糖尿病、心血管疾病等，是各大酒店、火锅店、采摘热销的首选食用菌新品种。
1、栽培季节安排
大球盖菇在气温8~30℃均可播种，15~26℃最有利菌丝生长，出菇期温度安排在14~24℃最佳，从播种到生产结束4~9个月不等。
夏末秋初播种，秋末冬初出菇，越冬后第二年春季再出菇。播种时间推迟，会缩短采菇时间， 如11月初播种，第二年4月下旬出菇，5月以后菇质变差。
春季播种，早秋可出菇，但由于夏季高温、雨水多，杂菌和害虫滋生严重，不建议采用此种方式。
夏秋季播种，秋末冬初出菇，第二年春季再出菇。选择地势平坦、交通便利、有水源，遮阴较好的林地。必要时可以搭建一个小拱棚，覆盖塑料膜或遮阳网，保温保湿。
2、备料发酵
配方1：杂木屑50% ，秸秆类20% ，玉米芯30%。
配方2：杂木屑50% ，稻壳30% ，玉米芯20%。
原料需要充分预湿。将原料就地摊开，高度不限，料堆上面直接用水管洒水或用水幕带喷雾预湿。最好使用1%的石灰水，或在料表面撒石灰粉，用清水均匀喷洒。
生料调整含水量直接使用。发酵料需要堆制7~10天，打孔通氧，翻堆3次。
3、铺料播种
方法：层播、打孔后播；播后表面放一些菌种，盖一薄层培养料。
播种量：料层厚度20~25cm，500~600g/平方米，菌种掰成核桃块大小。
播种后覆土、覆草。大球盖菇原基需在土中扭结形成，因此不覆土不出菇。
4、发菌管理
气温：不超过30℃。温室随着天气变凉，通过揭盖被子调节温度。
料温：料中心不超过30℃，气温30 ℃以下。22~28 ℃最好。
通风：盖膜或搭建小拱棚时一定注意通风管理，前期夜间、后期白天通风。
观察：播种后3天及时查看菌丝是否萌发，多次观察菌种丝吃料情况。
5、出菇管理
菌丝爬到土面，扭结形成原基，进入出菇期，水分管理为主。 发菌期：通过微喷，保持覆盖土壤和盖草一直是湿润的。 菌丝长满料面时：给覆土浇一次透水（重水）。 菌丝上到覆土2/3左右时，再给一次大水。 出菇期间：保持覆土、草料湿润。 一潮菇采后：适当控水一周，让菌丝恢复。再浇水，分次浇透。 二潮菇水分管理同上。 露地大风天气一定及时补水。
6、越冬管理
浇冻水：当气温降至0℃之前，浇一次大水。
覆盖塑料膜：盖膜压实边缘，保住水分。地膜、棚膜均可。大棚膜厚、保湿抗风。来年3月份，及时查看。
7、采收
菌盖未开伞时及时采收。温度低，质量好；温度高，开伞快，菇体质量差。
